做法

• 轉化糖漿加入梘水，攪勻，再加入花生油攪拌均勻，攪到油完全混入糖漿。

• 中筋麪粉和奶粉混合，篩入。

• 攪拌均勻，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜，室溫醒發2小時。

• 軟化好的黃油，加入牛奶，白糖，加熱至黃油融化即可。

• 加熱好的黃油中加入椰蓉，攪拌均勻。

• 放涼以後（太熱會把雞蛋燙熟），加入雞蛋液，攪拌均勻。

• 加入熟糯米粉，攪拌均勻。

• 最後加入事先切碎的蔓越莓（藍莓不用切碎），攪拌均勻後，放入冰箱冷藏至少半個小時，這樣一會好團。 因椰蓉的品質不同，所用黃油也不一樣，所以在拌好餡的時候，如果發現有些幹，不容易成團，可以再稍微加點雞蛋液，但也不要加太多，只要能成團就可以。

• 取出來，均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍半個小時，注意不能凍的太硬 ，會影響壓花。

• 取出月餅皮面團，均分成15份，每份大約20克左右。

• 取一份餅皮面團，放在左手掌心，用右手中間三個手指，輕柔的拍壓麪糰，拍成小圓餅狀，放上一份椰蓉蔓越莓餡。用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。收口後，兩手把它搓成光滑的圓球形。

• 全部包好後，取一個小圓球，搓成圓柱形，表面拍上稍多些的乾麪粉，也可以把圓球放入乾麪粉中滾一下，拍掉多餘的粉。

• 把月餅模具輕輕的扣上去，力道均衡的向下按壓。輕輕把模具裡的月餅推出，一個月餅就成形了。 全部壓好花後，均勻的放入烤盤，中間隔開距離，最好用不粘烤盤，不然底部要鋪油紙。 把月餅表面噴水，不要噴的太多，用噴壺輕輕一掃而過就可以，噴過水後放置5～10分鐘。

• 預熱烤箱200度，放入中層，烤制6分鐘定型，取出刷蛋黃水，只刷表面，不刷側面。（一個雞蛋黃加一大匙雞蛋清，充分攪勻） 最好用細羊毛刷，每次少蘸一點，如果蘸多了，就把多餘的在碗邊濾掉，這樣可以避免在月餅花紋裡留下過多的蛋液，導致花紋不清楚。

• 送入預熱好200度的烤箱中層，烤制5分鐘，注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，再烤10分鐘就好了。