做法

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  低粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻，一起過篩三次備用。 黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。

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  檸檬皮用去皮屑的工具擦出來（我用的三能檸檬刮刀）。注意一定不能有白色果皮部分，會很苦的。取出來的檸檬皮屑如果是較長的絲狀，要再切切碎。 檸檬對半切，用榨汁器，取汁兒備用。

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  軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。 分三次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。

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  分5-10次加入全部的蛋液，打發黃油，每次蛋液全部吸收後再加入下一次蛋液，否則容易水油分離，這樣的磅蛋糕就是失敗品啦。（相對夏天，冬天容易水油分離，一般夏天氣溫高，可以用冷藏雞蛋，黃油攪打過程中有融化的感覺，就要放到冰箱裏降降溫再打；反之，冬天的蛋液要加溫，蛋液要少量多次的加。） 圖為這次加蛋液打發好了。

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  再加下一次蛋液，繼續打發。

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  一直打到黃油蓬鬆，發白，非常的輕盈。 這個過程可能持續挺長時間，用手持打蛋器，真的要打到胳膊發酸。有人經常說，為什麼我的磅蛋糕膨脹效果不佳呢~那是因為你沒有充分打發。一定要充分打發，不能出現水油分離。

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  篩入混合粉類，倒入檸檬皮屑。 攪拌方法用小嶋老師的手法（刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麪糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心）。

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  篩入粉類大概拌到無干粉狀態即可停手，專門數了下，大概拌了35下。 這時候看起來還是挺粗糙的。

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  倒入鮮榨檸檬汁，繼續用小嶋老師的手法進行攪拌。

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  用小嶋老師的手法，正常能出現五瓣花的。雖然我做得不夠完美，但拍下來給大家參考下。

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  再攪拌約70次，共計拌約105次。一定要將麪糊整體拌至出現光澤，這樣才能做出細膩、有彈性的蛋糕坯。

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  入模。 細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。

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  入爐前震去氣泡。 烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。 判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麪糊就表示蛋糕已經好了。 蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。

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  烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖20g+33g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻了加入20g鮮榨檸檬汁即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。） 糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。

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  這是兩天後拿出來的磅蛋糕，表面已經很溼潤了。