紫薯蓮蓉月餅

綜合評分 8.1

【紫薯蓮蓉月餅】材料就是紫薯泥做皮和白蓮蓉泥做餡。（單純紫薯泥我嫌不夠甜，加了40克的雀巢煉乳及10克的奶粉混合不喜歡太甜的親們可直接紫薯泥）50克一頭的月餅，比例是1︰1皮和餡各25克。包的過程中紫薯粘手，我沾少許玉米油防粘。去年年底我做過冰皮白蓮蓉餡料月餅，除去當時做好吃掉的，其他放冰箱冷藏過夜，冰皮就稍許硬了，所以今天改用紫薯泥做皮子，又健康，顏色搭配也亮麗

用料

新鮮紫薯 400克
雀巢煉乳 50克
全脂奶粉 10克
建寧干白蓮子 300克（只需一半）
細砂糖 130克（只需一半）
紅糖 50克（只需一半）
金龍魚玉米油 150克（只需一半）
玉米油適量包的時候防紫薯粘手用

做法

1

紫薯去皮，切滾刀塊入鍋蒸熟，筷子可插入即是蒸熟
2

蒸熟取出後，用勺在篩網里壓細膩後過篩
3

一定要費力壓仔細壓細膩了，加入煉乳和奶粉混合均勻。這部分我是覺得紫薯不夠甜，所以加的煉乳和奶粉混合紫薯泥，（其實也可以不放煉乳和奶粉改成加蜂蜜50克）不喜歡太甜的親，可以省去煉乳和奶粉這步驟
4

白蓮子干至少泡4小時以上泡開，手工剝去蓮心，用高壓鍋壓熟後，用料理杯攪拌細膩，然後過篩去除碎粒，加白砂糖和紅糖和玉米油，用不粘鍋大火炒幾分鐘，慢火培制半小時收干水分至粘稠。培制的過程中要不停鏟的攪拌，要記得帶大橡膠手套啊，因為會冒泡飛濺出，我沒帶橡膠手套被燙死，手上斑斑點點的都是燙傷。。。單是蓮蓉泥折騰了好久，就沒拍過程圖，上圖是蓮蓉成品冷藏過後的成品圖
5

我的月餅模具是50克一頭的。就取制做好的蓮蓉泥和紫薯泥餡和皮1︰1制作，兩份分成各等量25克，搓成小圓球。
6

取紫薯泥球壓扁，中間厚，外圈薄。包入蓮蓉泥泥球，慢慢收口至圓球
7

入月餅模壓出模
8

月餅模輕輕一頂，完整的紫薯蓮蓉月餅就出來啦
9

這是切開的樣子，刀不夠快阿，切的不太完整和美觀，大家湊合看吧

小貼士

紫薯去皮切塊入鍋蒸熟

所在的分類

月餅

好料理

紫薯蓮蓉月餅

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜