做法

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         圖上這個長得像工業品的東西就是艾素糖，進口小包裝的太貴了，我是tb買的分裝袋。這貨也是做星空棒棒糖的原料，其祖先就是白砂糖，甜度約為白砂糖的50%-60 %，對胰島素水平幾乎無影響，人體腸胃對其包容度較大，我國衛生部推薦食用量為＜100g/天。        艾素糖是固體顆粒，不加熱的條件下溶水速度較慢，為保證充分溶解，需提前！！！加入蛋白和蛋黃中：蛋黃打散和糖混合；蛋白不打散，加入後簡單攪和了一下，睡前又簡單攪和了一下，兩份都保鮮膜封好放冰箱，第二天用（或許時間可以更短一點，沒有時時檢測）。

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         第二天十點左右開始做蛋糕的，我的艾素糖大概在蛋液中呆了11個小時左右。                稱量其他材料，麪粉過篩備用。從冰箱中取出蛋白和蛋黃液，將蛋黃液換到大盆中，加入色拉油攪勻，牛奶微波30秒至接近體溫（若高了可以涼一下），也加入蛋黃液中攪勻。

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         蛋黃液中篩入低筋粉，蛋抽不規則攪拌至順滑無干粉。

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         開始打發蛋白，電動打蛋器先低速攪打，將化開的艾素糖與蛋白完全混合，此步驟的狀態比較讓人失望，因為泡沫很少（下次試試部分蛋白先打發產生細泡，再與溶解艾素糖的蛋白混合）。

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         低速約一分鐘後換高速攪打，慢慢可以看見蛋白蓬起了，畢竟比不上白砂糖的輕盈蓬鬆，沒有看見溼性那種大彎鉤，而且因為蛋白少，體積也不大，攪至打蛋器提起有尖角即停止。

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         預熱烤箱180℃。蛋白分三次拌入蛋黃糊中，先取三分之一刮入蛋黃糊中，蛋抽大致切拌幾下，再加入三分之一切拌，最後剩餘三分之一全部加入，蛋抽切拌混合均勻，再用刮刀貼盆邊從底部翻拌上來保證全部混合均勻。        混合好的液體較白砂糖的體積略小、稍微粘稠一點。

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         我的錯！把三個蛋的蛋糕糊倒入需要四個蛋的蛋糕模具裡，海拔就是這麼低了。蛋糕糊入模後磕幾下去去大氣泡。   

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         烤箱溫度調至165℃，迅速放入模具，並開始計時。入烤箱沒多久就開始長高啦～

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         繼續長高，本來想低溫烤不開裂的，結果還是裂了，不過還是挺好看，畢竟只求高。

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  圖

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         這是最高海拔的時候，比模具高出一點。原諒小烤箱拍照之痛。  

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         蛋糕開始慢慢回縮，烤了17分鐘上色了蓋錫紙。26分鐘時看著不再變化，差不多了，27分鐘時，迅速取出蛋糕，震模倒扣。

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         遭遇滑鐵盧……好久沒失敗了，表面看不錯，沒想到底部縮了，不知道是糖的原因還是我烤的原因，自我感覺烤的原因佔更大機率。下次再戰！

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  圖

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         BTW，看組織還行，有少許沉積，也很細膩很好次，甜度適中，喜歡甜的還可以再在蛋黃裡增加10-20g糖。還要繼續再戰！        接收群友建議，下回烤時戚風模下面放個烤盤，專治底部回縮症狀。