做法

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  把4g鹽放進140g溫水中，輕輕攪拌使其溶解。再將鹽水分5～6次緩慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌。碗裡的麪粉聚成一個大面團且不再有流動的水時，上手揉麪。揉啊揉～揉到麪糰看不見小疙瘩表面光滑，碗的內壁也光滑時，面就揉勻了。碗口蓋上保鮮膜，將麪糰放在室溫下醒20分鐘。這一套複雜的工序，我交給了家裏自帶揉麪功能的麪包機哈哈哈哈哈。材料放進去15分鐘給揉好醒面的步驟都省了，覺得此刻自己是最幸福的小公舉！

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  砧板上撒一小把麪粉，抹勻鋪開。醒好的麪糰拿出來放在砧板上，雙手輕輕地捏扯成扁平的橢圓狀（如上圖）。切記！只能扯，不可用擀麪杖不可用手壓，否則做出來的面會很難嚼。

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  把麪糰切成1指半左右寬的段子（上面有規律的凹凸是我的左手指印=_=）。每個段子在橫切兩半（不好意思這個步驟忘了拍照==）。

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  每個段子用雙手輕輕捏扯成約3mm～5mm厚的扁平的長橢圓體，手法和步驟2一樣。還是那句嘮叨…切記！只能扯和捏，不可用擀麪杖不可用手壓，否則做出來的面會很難嚼。（事情很重要但應該不會再說第三遍了==）

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  每一個段子正反面均勻地抹上一層食用油（橄欖油、菜籽油、調和油、茶油都行，不建議用黃油和豬油，我用的是茶油），薄薄的一層就行，多了浪費。找一個深一點的碗，將雙面塗好油的段子錯落有致的放在碗裡，用保鮮膜封住碗口，在室溫下放置15～20分鐘。一定要用保鮮膜封住碗口，不然表面的那一層面會幹。

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  這就是昨天晚上從餐廳打包回來酸辣魚湯底～裏面有酸蘿蔔、酸菜、乾紅椒、小米辣、泡椒，還有幾片魚(*^^*)

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  炒鍋開大火，將打包的菜湯倒進鍋裡。煮至徹底沸騰（鼓大泡）。

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  徹底煮沸後，根據自己的需要加入水，喜歡湯多的多加水想吃湯濃的少加水，打包回來的湯多的話不加水也行。加水後，再加入適量的鹽和生抽。鐺鐺鐺，獨家祕笈來了！在湯中加入一小撮白糖，用食指和大拇指捏一小撮的那種。有人說剩菜加水加鹽加生抽再次煮了後味道總覺得沒有以前那麼好吃了反而有點生辣生辣的，原因就在這一小撮糖上。糖和鹽、生抽就像三兄弟，調味時相輔相承。另外還有柔和辣味提鮮的作用，餐廳裡的菜幾乎都用少量糖調過味。放心，這個甜味在菜中根本嘗不出來，討厭甜口菜的親們可以放心啦～味道邊嘗邊調整，記住要比平時的略鹹。調好味再次煮開後可轉入小火慢煮。

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  起鍋燒水。將之前醒好的面段子拿出出一個，先用手輕輕抓住兩頭慢慢向兩邊拉伸。邊拉邊區域性調整厚度，使麪條均勻，麪條厚度越薄越好，但不能破。水徹底沸騰後保持中大火，將拉好的面下入水中，再重複拉麪。吃多少面拉多少，邊拉邊煮，不要都拉好再煮，剛拉好的面不立馬下鍋的話會再次收縮。最後一根麪條下鍋後，往鍋裡倒入兩飯碗冷水，等水再次沸騰後煮2分鐘。可趁煮麪的時間把小蔥洗了切蔥花。

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  可以先撈一根面嚐嚐有沒有熟，咬開橫切面沒有白芯口感軟彈就是熟了，有白芯且口感發硬難嚼的是沒熟，需要再煮。煮好的面撈出來放碗底。

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  澆上煮好的湯底，撒上蔥花～美味呼之欲出有木有！！！

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  就此停筆，不說了我要吃麪去了(^^)

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  不行，還沒收尾……剩下的面段子可以蓋上保鮮膜放進冰箱，下次想吃的時候直接拿出來抻面下鍋煮就行～