餅皮,低粉,黃油,糖粉,椰漿,蛋黃,芝士粉,奶粉,玉米澱粉,鹽,玉米澱粉做手粉,餡料,淡奶油,全蛋,糖,椰漿,黃油,煉乳,蛋黃,鹹蛋黃,玉米澱粉,芝士粉,奶粉
綜合評分 7.6
芝士奶黃月餅
綜合評分 8.1
50克月餅模能做18個，餅皮可能會多出來一些，不想浪費就烤成餅乾吧
用料
做法
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餡料部分的黃油隔水溶化和餡料部分的所有材料一起混合均勻至細膩無顆粒
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水開後上鍋蒸熟，中間隔10分鐘開啟蓋子用攪拌刀翻拌一下，讓餡料受熱更均勻，直至完全熟透。最好用竹蒸籠來蒸，能有效防止蒸汽滴落
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出鍋後用保鮮膜貼著餡料表面蓋好讓它自然降溫，等稍稍還有些餘溫的時候再將餡料拌勻讓黃油能更好的被餡料吸收，因為剛出鍋的時候還是會有黃油析出的。 等餡料完全放涼後放冰箱冷藏1到2小時
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將餅皮部分除黃油外的粉類放入攪拌盆中拌勻
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除黃油外的液體部分加入一個小碗中拌勻
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將液體倒入粉中，邊倒邊用刮刀拌勻
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加入室溫軟化的黃油
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用手上下壓拌成光滑的麪糰，不要過份揉捏，蓋上保鮮膜常溫靜置1小時以上
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將餡料分成30克每個，餅皮分成20克每個，搓圓蓋上保鮮膜
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餅皮稍稍壓扁成圓形，放上餡料
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左手掌心托住月餅底部，右手虎口輕輕捏住餅皮邊轉邊將餅皮慢慢往上推直至收口
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搓圓
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全部包好蓋上保鮮膜
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模具壓花前先取一個包好的麪糰輕輕搓成橢圓形
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用模具壓出花紋，動作一定要輕柔，掌握好了還是很容易脫模的，可以直接在不沾烤盤上脫模，每個月餅間留適當距離
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將蛋黃和蛋清混合用打蛋器打勻，用毛刷沾上蛋液在碗邊先反覆刮幾下，颳去多餘的蛋液，在月餅凸出的花紋部分輕輕刷上一層蛋液，薄薄一層就好不要多，並將烤箱預熱至200度
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烤箱中層200度烤11分鐘，表面稍稍有一些發黃就可以了
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嫩黃嫩黃的色澤是不是很美呢？烤箱取出後轉移至晾架上，徹底晾涼後裝入密封盒常溫放置第二天回軟後就可以食用了。
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小貼士
此方的芝士奶黃月餅烤完稍稍有些變形是正常的，驢媽試過將內餡冷藏一晚上隔天再做烤完就不太會變形，但回油後口感不及當天做的好，所以大家想根據自己想要的來選擇吧 提前一天做好的餡放冰箱冷藏，第二天做之前要重新用手揉至細膩順滑
所在的分類
相關食譜
乳酪,白砂糖,奶粉,煉乳,淡奶油,黃油,椰漿,玉米澱粉,帕馬森乳酪,低筋麪粉,糖粉,奶粉,煉乳,淡奶油,黃油,椰漿,蛋黃
綜合評分 8.6
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
細砂糖,奶粉,芝士粉（卡夫）,玉米澱粉,煉乳,動物淡奶油,椰漿（佳樂）,黃油,雞蛋液,鹹蛋黃,餅皮,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,麪粉（中筋）,綿白糖,動物淡奶油,椰漿,黃油,雞蛋液,煉乳
綜合評分 9.3
熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5