油皮,中筋粉,低筋粉,豬油,蜂蜜,白糖,鹽,水,油酥,低筋粉,豬油,紅豆餡,紅豆,白糖,其他,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.8
紅豆沙餡老婆餅
綜合評分 8.8
做起來效果很好…起酥完美…甜度剛好。這是16個老婆餅的方子。
用料
做法
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提前一夜紅豆泡水，然後紅豆加適量水煮爛，取紅豆倒入料理機攪拌成紅豆泥……平底鍋加一點油（也可以不放油，因為我要做老婆餅，餡不想太乾），然後小火開始翻炒，直到水分差不多炒幹，餡攪動有點費勁就可以……期間要不斷攪拌纔不會糊鍋……冷卻後，蓋保鮮膜入冰箱冷藏，第二天做老婆餅用……
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將油皮材料全部入盆，用刮刀攪拌成麪糰，然後開始揉麪（室內溫度儘量不要太高），一開始粘，再揉下去就慢慢成團……然後揉成大片出膜即可（不用完全出膜），放盆裏蓋保鮮膜鬆弛30分鐘（我盆還放在盛冰水盆裏，降溫，天氣太熱）
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油皮鬆弛的時候，剛好做油酥。將油酥材料混合，用刮刀慢慢碾壓混合，然後有手慢慢揉成團……揉均勻了即可……一樣蓋保鮮膜放一盆裏鬆弛（盆外也用冰水降溫）
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取事先做好的紅豆沙，分成16份，搓圓，放回冰箱備用
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油皮，油酥分別也分成16份搓圓……然後把油皮用手掌壓扁，包入一個油酥，一樣包成圓……放盆裏（盆上用擰乾的溼布蓋住）……全部完成16個
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然後逐個依次先擀成牛舌狀，不用很長，捲起……然後再順著長型逐個再次擀成16cm長點的牛舌狀捲起……弄好的，逐個再放回盆內、用布蓋好
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逐個捏起、用手掌壓扁成圓，包入豆沙餡…稍微壓成老婆餅形狀……逐個放在烤盤（墊油紙）
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16個放好後，預熱烤箱200度，然後用蛋黃摸老婆餅表面，用小刀劃3劃，撒上黑芝麻……入爐，200度烤28分鐘，出爐
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋粉,玉米油,白砂糖,水,全蛋液,低筋粉,玉米油,紅豆沙
綜合評分 7.8
面粉,水,植物油（也可換成黃油）,白糖,酵母,紅豆餡兒（自制或購買的均可）
綜合評分 7.5
紅豆,冰糖,玉米油
綜合評分 9.1
餡兒,熟糯米粉,白糖,椰蓉,水,黃油,油皮,普通麪粉,黃油(室溫軟化),水(適量增減),白糖,油酥,普通麪粉,黃油(化成液態)
綜合評分 8.3
中筋麪粉,梘水,轉化糖漿,玉米油或色拉油,蛋黃（刷表面）,紅豆餡（餡料）
綜合評分 9.3
麪粉,細砂糖,水,全蛋液,黃油,麪粉,黃油,糯米粉,細砂糖,椰蓉,水,白芝麻,黃油,全蛋液,白芝麻
綜合評分 8.7
紅豆,細沙糖,無味食用油,水
綜合評分 7.4
奶黃餡配料,雞蛋,細砂糖,牛奶,鹽,黃油,中筋粉,煉乳,水油皮配料,中筋粉,細砂糖,雞蛋,豬油,水,油酥配料,中筋面粉,豬油
綜合評分 8.2
紅豆,細沙糖,無味食用油,水
綜合評分 9.8