西西里香橙蛋糕

綜合評分 8.8

這款西西里香橙蛋糕，其實就是在磅蛋糕里加入了橙汁和橙皮屑，讓原本有些油膩的磅蛋糕變得口感清爽、果味濃郁，比起原味或是巧克力等口味的磅蛋糕，這可謂是最好吃的磅蛋糕了。這也是我家最喜歡的一款冬季能量點心呢——

用料

無鹽黃油 250g
低筋麪粉 250g
雞蛋 4個
細砂糖 180g
鮮榨橙汁 75ml
橙皮屑 1大勺
泡打粉 1/2小勺
朗姆酒 10ml
鹽少許

做法

1

臍橙一個，先用鹽搓洗；
2

再用開水燙一遍；
3

用磨姜盤磨出橙皮屑；
4

用榨汁器榨出橙汁備用；
5

在軟化好的黃油中加入細砂糖；
6

用電動打蛋器或手抽攪打至鬆髮狀：細膩蓬鬆，手抽劃過有羽毛狀的痕跡。
7

雞蛋打散；
8

少量多次加入到打發的黃油中，每次都要攪拌均勻順滑後，再加下一次；
9

加入橙汁和橙皮屑，攪打均勻；
10

加入朗姆酒攪打均勻；
11

低筋麪粉、泡打粉和鹽混合篩入黃油中；
12

用橡皮刮刀切、壓拌均勻，千萬不要像拌餃子餡兒一樣畫圈拌，否則麪粉出筋，成品口感就不送軟了。
13

用勺子將蛋糕麪糊盛入模具中，約7、8分滿；
14

送入預熱180度的烤箱中，烘烤20到25分鐘，出爐。

小貼士

1、這款蛋糕成敗的關鍵在於黃油的打發，打發黃油的一般技巧：打發前充分軟化；打發過程中不要著急，用電動打蛋器的最低檔慢慢打；雞蛋要少量多次加入；其它材料一樣一樣地加入，每加入一樣都要徹底攪拌均勻後再加下一樣。如果對打發黃油有信心，完全可以省略泡打粉。我沒加，哈哈，不謙虛了哈~ 2、加入麪粉後的攪拌要避免麪粉出筋，手法主要是切和壓，「切」就是像剁肉餡一樣拌，「壓」就不用說了。拌至均勻順滑即可。 3、材料中的朗姆酒用橙酒代替會更地道，沒有也可以不加。 4、橙汁和橙皮屑是這款蛋糕風味獨特之處，橙汁可以增加蛋糕的滋潤度，橙皮屑可以提升蛋糕的水果味，均不可省略。 5、最後，老生常談了，根據自家烤箱的脾氣調整烘烤的溫度和時間。檢驗蛋糕是否烤熟的方法：用竹籤插入蛋糕，拔出來沒有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。

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