乳清乳酪Ricotta cheese或奶油乳酪creamcheese,糖粉,香草汁（卡斯達醬）,魚膠片,黑巧克力（55-65%）,糖漬橙皮,淡奶油,淡奶油,蛋黃,香草莢,新鮮橙皮,砂糖,水,奧利奧餅干黑色部分,無鹽黃油
綜合評分 7.6
西西里芝士蛋糕
綜合評分 7.6
西西里芝士蛋糕的特色在于添加了糖漬橙皮與黑巧克力碎，口感富有節奏，味覺層次豐富，看似普通卻內藏玄機，入口有驚喜！該配方來自深圳大中華希爾頓的Chef Tonny Zhang，有幸在深圳摩坊超市組織的烘焙課上學到這款美妙的蛋糕。以下是課程實錄……
用料
做法
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準備香草卡斯達醬︰香草莢取籽，連香草莢一起放入淡奶油中煮沸，離火過濾，倒入打散的蛋黃中迅速攪拌均勻，再回鍋熬制乳化濃稠。離火，隔冰水降至室溫，再蓋上保鮮膜冷藏備用。
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準備糖漬橙皮︰橙子取橙色表皮部分，剃干淨白膜，切片放入糖與水混合物中煮開，過濾，倒掉糖水。如此反復煮三次，每次都要按原配方更換新的糖水，這樣才能去除苦澀。瀝干，切粒備用。另外，黑巧克力切碎粒備用。魚膠片用冰水泡軟備用。
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奶油乳酪室溫軟化，中速打至順滑，其間分次加入糖粉，繼續打發至膨脹濃厚。加糖粉的時候最好停機，以免糖粉飛濺。
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將事先煮好的香草卡斯達醬取需用的量加熱，然後趁熱加入步驟3的奶油乳酪糊中拌勻，再加入50g糖漬橙皮粒、70g黑巧克力碎，拌勻。
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鮮奶油打發至七八成發（提起打蛋器有自然垂墜的大彎鉤），加入上一步的奶油乳酪橙皮巧克力糊中輕輕拌勻。
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將提前用冰水軟化好的魚膠片撈出瀝干，隔水加熱至融化為液體，然後緩緩加入奶油芝士糊中，並不斷攪拌均勻。
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最後，奧利奧餅碎與軟化或融化的黃油混合拌勻，壓入模具內，壓緊實，連模具一起冷藏成型。
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取出壓好餅底的模具，倒入奶油芝士糊，入冰箱冷藏4小時以上，或者冷凍1小時以上，再取出脫模，裝飾。
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橙皮與巧克力包裹在奶油芝士中口感獨特
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小貼士
剩余的糖漬橙皮與香草卡斯達醬均可用保鮮膜覆蓋冷藏留用。卡斯達醬可儲存三日，糖漬橙皮可儲存一月。
所在的分類
相關食譜
A、芝士蛋糕糊材料（見下）,谷優餅乾,多美鮮黃油,展藝魚膠粉,冷水,綠山農場奶油乳酪,展藝細砂糖,蛋黃,檸檬（汁）,白朗姆酒,凝固型酸奶,琪雷薩淡奶油,雀巢全脂牛奶,B、櫻花鏡面材料（見下）,鹽漬櫻花,雪碧,展藝細砂糖,展藝魚膠粉,冷水,巧克力裱花筆
綜合評分 9.2
奶油芝士 cream cheese,糖 sugar,蛋糕麪粉 plain flour,酸奶油 sour cream,香草 vanilla extract,雞蛋 egg
綜合評分 9.7
餅底：,消化餅乾,無鹽黃油,芝士蛋糕體：,奶油乳酪：,幼砂糖,無鹽黃油,淡奶油,酸奶油,雞蛋,淋面：,酸奶油：,糖粉,玉米澱粉
綜合評分 9.4
奶油奶酪（馬斯卡彭芝士）,細砂糖,雞蛋,玉米澱粉,檸檬汁,牛奶,朗姆酒,奧利奧餅干,黃油
綜合評分 7.8
芝士乳酪,南瓜泥,雞蛋,糖,酸奶油,肉桂粉,香草精,鹽,姜粉,丁香粉,肉豆蔻粉,巧克力奧利奧餅干,無鹽奶油
綜合評分 7.3
巧克力海綿蛋糕,奶油乳酪,淡奶油,白砂糖,雞蛋,濃縮咖啡液,百利甜酒,玉米澱粉,淡奶油,蛋黃,白砂糖,馬斯卡彭奶油乳酪,吉利丁片
綜合評分 8.8
餅底:,消化餅乾,牛油(融化液態),餅身:,奶油芝士磚塊,糖,雞蛋,牛油(融化液態),香草精,餅表層:,酸奶油,糖
綜合評分 7.6
餅底-黃油,餅底-消化餅乾,奶油乳酪(芝士),原味酸奶(卡士),牛奶(純牛奶),奶油,砂糖,抹茶粉,熱水,吉列丁粉
綜合評分 8.1
【芝士蛋糕胚】低筋麪粉,【芝士蛋糕胚】芝士粉,【芝士蛋糕胚】泡打粉,【芝士蛋糕胚】全蛋,【芝士蛋糕胚】牛奶,【芝士蛋糕胚】色拉油（菜籽油）,【芝士蛋糕胚】鹽、白胡椒粉,【餡料】火腿,【餡料】彩椒（黃色比較好看）,【餡料】西葫蘆,【餡料】胡蘿蔔,【餡料】綠蘆筍,【餡料】洋蔥,【裝飾】西葫蘆,【裝飾】芝士粉,【裝飾】聖女果
綜合評分 8.0