做法

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  首先處理食材。將膏蟹洗淨，去除肚子上的殼蓋，用刀對半切開。將老姜切片，切得厚一點寬一點，盡可能與蟹的切面吻合。小蔥洗淨備用；

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  熱鍋後倒入香油，鍋底鋪滿姜片，略煎一會翻一下面，適當晃動鍋子，慢慢翻炒，把姜煸干焦，鍋四周鋪上小蔥；

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  將膏蟹切面向下，放入鍋中，倒入花雕酒，撒些許鹽巴，蓋上鍋蓋，與老姜一起干煎；

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  待膏蟹顏色通紅，鍋中醬汁收緊，再倒入一些花雕酒，蓋上鍋蓋，關火，燜5~10秒開蓋；

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  一道香氣撲鼻的廈門煎蟹就做好了。