a:高粉,蛋液,淡奶油,楓糖漿,酵母,牛奶,b:酵母,蛋液,鹽,可可粉,楓糖漿,奶油乳酪,c:淡奶油60g,黑巧克力60g
綜合評分 8.0
熱量炸彈，100%中種醇奶巧克力面包，來自妃娟的方子。
綜合評分 8.0
最近做了兩次妃娟的面包，都非常軟綿好吃。這個醇奶巧克力的菜單下廚房里沒有找到，添加一下。 由于直接加了巧克力，熱量肯定比普通巧克力面包熱量高。 我算了下我這個面包總熱量1957，蛋白質54，脂肪71。好像是我目前做的熱量最高的一款面包，所以叫她熱量炸彈哈哈哈。
用料
做法
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a料混合攪拌成團就好。焦糖醬從從冰箱拿出來有點凍住，我稍微熱了下讓它化開。室溫發酵放冷藏發酵都可以。我用溫度計測出來的室溫23度，早上6:15開始，9點折疊翻面繼續發酵。
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吃完午飯，12點開始準備c料。黑巧切碎一點，淡奶油加熱至快要沸騰，倒入黑巧攪拌，稍微放涼。我把b料跟c料先一起攪拌了下，然後所有材料和a面團一起攪拌。延續發酵半小時。
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原方分割滾圓後松弛十分鐘整形，二次發酵後烘烤。整形隨意。 這次想換個造型做吐司和兩個小面包，結果…………不知道是面團分量算錯了還是哪一步沒做好。方子是很好的，有機會再試。
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小貼士
自制焦糖醬參考ph焦糖醬。消耗淡奶油良方，而且也很實用，耐放。 液體量請自行掌握。我用的量已經減了，面團也還是比較濕潤的。所以液體要預留，慢慢加。
所在的分類
相關食譜
中種麪糰,高筋麪粉,蛋白,細砂糖,酵母,牛奶,淡奶油,主麪糰,蛋白,細砂糖,鹽,酵母,輔料
綜合評分 8.2
戚風蛋糕片,黑巧克力,乳酪,細砂糖,淡奶油,吉利丁粉,水,朗姆酒
綜合評分 7.4
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
中種面團︰,高筋粉,糖,蛋白,牛奶,淡奶油,酵母,主面團︰,蛋白,鹽,糖,酵母
綜合評分 7.6
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
中種,牛奶,鮮奶油 whipping cream,蛋白,白砂糖,高筋麪粉 bread flour,乾酵母粉,黃油 unsalted butter,主麪糰,蛋白,白砂糖,乾酵母粉,鹽,黃油 unsalted butter
綜合評分 9.7
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
高筋麪粉(中種),白糖(中種),乾酵母(中種),雞蛋清(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),黃油(中種),雞蛋清(主料),奶粉(主料),白糖(主料),乾酵母(主料),鹽(主料),黃油(主料),手抓餅（夾餡）,蛋黃（表面）
綜合評分 9.5