做法

• 肘子買的時候請師傅剔去骨頭，掏著剔，將骨頭切成兩段。將骨頭和肘子肉一起放到涼水下鍋，大火煮去血水。

• 醬油，老抽，料酒比例為1:1:1

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  蔥姜切大塊

• 濕豆豉，味美的關鍵。

• 鍋里加油，先將花椒放進去，變色後加蔥姜，然後加濕豆豉，醬油老抽料酒，炒香後放入肘子和骨頭，上色後放入少量醋，幾粒冰糖，白胡椒（冰糖，花椒，白胡椒在上面忘寫了）。然後加入開水，燒開。

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  燒開後，放入飯高壓鍋中，一般的肘子壓15分鐘左右，如果是黑豬，皮比較硬，需要多壓會。

• 壓好後，放到鍋里，小火收汁，要注意翻肘子，不然皮就壞了。

• 收汁後，將肘子肉放到保鮮袋，用力壓成形狀，放冰箱一夜。

• 成形。此方子味道偏淡，喜歡重口味的可以加點鹽。