中種:金像高粉,水,酵母,鹽,主面團:金像高粉,奶粉,全蛋液➕水,糖,鹽,酵母,無鹽黃油
綜合評分 7.1
白蓮蓉花型面包(中種)
綜合評分 7.1
2016.10.23
用料
做法
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1.先做中種︰將酵母溶于水➕高粉➕鹽，手揉5分鐘成光滑面團，放入密封容器冰箱冷藏17小時以上，最多不超過3天。 2.取出中種撕成小塊與主面團中除去黃油的所有材料混合攪拌，機揉5分鐘後加入黃油繼續揉15分鐘至擴展階段。蓋濕布室溫發酵約40份鐘，2倍大即可。 3.取出一發後的面團，均分成6份約95g每份，排氣滾圓醒15分鐘後如圖示操作。
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4.整形完畢後排入烤盤放入烤箱進行二發60分鐘。10月份室溫24度不用開烤箱，底下放碗熱水就行。二發後取出表面刷蛋液。烤箱預熱上下管200度，放入面包胚，上管160度，下管200度，烤25分鐘。
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5.視表面上色滿意後出爐放烤架上晾涼，密封儲存。
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6.吃不完的直接冷凍，吃的時候提前取出自然回溫就像剛出爐一樣，不影響口感。
小貼士
所在的分類
相關食譜
油皮︰,中筋面粉,豬油,自熬糖漿,水,油酥︰,低筋面粉,豬油,白蓮蓉（低糖）,咸蛋黃,純蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 9.2
≠中種面團材料≠,高筋面粉,牛奶,細砂糖,耐高糖酵母,≠主面團材料≠,高筋面粉,低筋面粉,牛奶,細砂糖,無鹽黃油,耐高糖酵母,鹽,6寸模具,雞蛋液（表面）,白芝麻（表面）
綜合評分 8.9
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,牛奶,煉奶,蛋黃蔓越梅餡、杏仁餡（一半餡量）,黃油,澄粉,奶粉,細砂糖,蔓越梅,杏仁片,糕粉,炒熟 糯米粉（微波爐加熱3分鐘）,第一部分還要加上玉米油
綜合評分 8.4
面粉（低中高都可以）,糖,鹽,全蛋液（留一點刷面包表面）,牛奶（留一點刷面包表面）,酵母,芝麻,蓮蓉餡（中秋吃剩的月餅的陷也可以）
綜合評分 8.4
紅豆餡,乾紅豆,玉米油,白糖,蓮蓉餡,幹蓮子,白芸豆,玉米油,白糖
綜合評分 7.0
種面團,高筋粉,酵母粉,清水,雞蛋液,主面團,高筋粉,鹽,白砂糖,煉乳,雞蛋液,牛奶,黃油,椰蓉餡,黃油,白砂糖,雞蛋液,椰蓉
綜合評分 9.5
高筋面粉,酵母,雞蛋液,糖,鹽,南瓜泥,高筋面粉,糖,鹽,水,煉奶,黃油,蔓越莓,芝麻
綜合評分 7.9
高筋面粉,牛奶,淡奶油,干酵母,高筋面粉,糖,干酵母,鹽,雞蛋,黃油,黑巧克力
綜合評分 7.3
冰皮月餅粉,玫瑰餡,白蓮蓉餡,白糖,紅酒,色拉油
綜合評分 7.3