好料理

蒸蛋糕——小時候的味道

綜合評分 9.5
松軟香甜，蛋香濃郁。 8寸蛋糕模一個量。

用料

做法

  • 雞蛋去殼，和砂糖、蜂蜜一起放在一個干淨的無水無油的大碗里備用； 低筋面粉稱量好，過篩一次備用； 牛奶、蜂蜜、玉米油裝在一個小碗備用； 把油紙裁剪好，放在8寸蛋糕模里備用；

  • 燒一鍋水至微沸，把蛋盤放在上面，隔熱水用電動打蛋器打發蛋液，直到提起打蛋頭蛋液可以劃8字；

  • 蒸蛋糕——小時候的味道的做法 步骤3

    把蛋盤從熱水中拿開，用碗盛起一部分熱水，把裝牛奶等液體的小碗放到熱水里，隔水保溫； 剩下的熱水倒到蒸鍋里，加足夠的水大火燒開備用； 把低筋面粉過篩到蛋盤里，用手動打蛋器或者刮刀大致拌勻（用抄底－提起－轉動蛋盤的手法，不要劃圈圈）； 把保溫中的小碗拿出來，擦干碗底的水，把液體順著刮刀均勻地倒在蛋糕糊上，用手動打蛋器拌勻，再用刮刀輕柔地翻拌蛋糕糊，直到充分混合。

  • 把蛋糕糊倒入模具，輕摔震去大泡泡，表面蓋上錫紙或者一個碟子，放入蒸鍋中火蒸50分鐘，出爐倒扣10分鐘，翻過來正面朝上晾涼即可。

小貼士

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蒸
雞蛋,白砂糖,黑糖果露╱蜂蜜,低筋面粉,牛奶,煉乳,玉米油
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