豬腿肉（切寬大的厚片）,中等大小黃皮洋蔥,口蘑（或任何蘑菇）,白葡萄酒,小牛高湯,蒜,香葉,百里香碎,西葫蘆或西蘭花,淡奶油（可選）,鹽和胡椒,面粉,橄欖油,核桃仁
綜合評分 9.7
森系蘑菇醬煎豬排【軟萌美味不怕胖】
綜合評分 9.7
森林醬（sauce foresti re）是一款傳統法式醬汁，以蘑菇、洋蔥和小牛高湯調配出適宜秋冬季節的溫暖口味，常用作豬排、小牛排和牛排的搭配醬汁。本方選用了瘦而不柴的豬腿肉，不用裹粉油炸而只是簡單的煎熟，降低了豬排的熱量並更好的保留了豬肉的原味，搭配核桃碎和脆口的蔬菜，使口感層次更加豐富。方子為四人份量。
用料
做法
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準備材料︰洋蔥和蒜瓣切碎，蘑菇切大塊，豬腿肉用刀背略拍松，撒鹽和胡椒腌制片刻，西葫蘆切片（用西蘭花的話掰小朵）
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取一口平底深鍋熱一點橄欖油，把洋蔥和蒜碎倒入，撒入一小撮百里香和兩大勺面粉炒勻。
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中火加熱至洋蔥變成淺棕色半透明狀，醬汁整體呈棕色，很粘稠。加入蘑菇和少許鹽。
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開大火，烹入白葡萄酒，充分攪拌蒸發酒精後，加入一碗小牛高湯，撒入適量鹽、胡椒和兩片香葉，加蓋小火炖煮。
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炖煮醬汁的同時準備配菜︰取一口煎鍋熱少量橄欖油，將西葫蘆片或西蘭花塊倒入略煎，至稍微變軟，邊緣微焦，撒少許鹽和胡椒後盛出。
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腌好的豬排放入煎鍋中，兩面煎至全熟，以切開檢查中間只有略微粉紅為準。
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此時檢查醬汁的濃稠度，因開始炒了面粉，最後就不用加澱粉了，如果醬汁還太稀，大火收汁並注意攪拌防止糊底。離火加入淡奶油攪勻（可選）。
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裝盤，擺上煎好的蔬菜，澆上兩勺醬汁，撒上核桃碎，就可以開吃啦∼∼是不是很簡單呢 ˊ_>ˋ
小貼士
1. 干鍋炒面粉可以使面粉糊化，之後加水或高湯就能得到濃稠的醬汁，而中餐的基本做法是出鍋前用水澱粉勾芡。 2. 核桃碎是點楮之筆，核桃的味道和豬肉很搭，核桃的酥脆也使整體口感更加豐富，建議不要省略。 3. 豬排要煎至全熟才能吃（因為可能有寄生蟲），不像牛排和小牛排半熟更美味。為防止煎好的豬排太干，一是要盡量選用豬腿肉，比里脊和通脊更多汁也更有滋味；二是切片要厚，才不會熟得太快，煎出來內部能保持軟嫩。
所在的分類
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