好料理

回鍋肉∣美食台

綜合評分 7.0
40年來堅持做傳統川菜的大廚告訴你，這樣做才是正宗的回鍋肉︰用豬後腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微卷起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。

用料

做法

  • 肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

  • 熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀；

  • 回鍋肉∣美食台的做法 步骤4

    然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜面醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；

  • 回鍋肉∣美食台的做法 步骤5

    一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。

小貼士

所在的分類

相關食譜

回鍋肉∣美食台
視頻菜譜
豬後腿二刀肉,青蒜苗,甜面醬,郫縣豆瓣醬,太和豆豉,豬油,菜籽油,小蔥,姜,花椒
綜合評分 7.0
簡易版改良 回鍋肉
下飯菜
帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
綜合評分 7.4
經典川菜 之 回鍋肉
家常菜
五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
秘制家常回鍋肉
家常菜
豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
魚媽回鍋肉
大魚大肉
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
回鍋肉
視訊菜譜
帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
綜合評分 9.6
回鍋肉，任你再挑嘴，也愛吃。
大魚大肉
帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
四川回鍋肉
大魚大肉
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
回鍋肉V鍋
家常菜
五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1
香乾回鍋肉
家常菜
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 7.5