排骨,蝦,土豆,青筍頭,藕,木耳、豆皮、魔芋,大蔥,蒜,姜,干鍋調料,郫縣豆瓣,干辣椒、花椒粒,香葉、八角,芝麻、芹菜
綜合評分 8.7
鴨爪爪干鍋
綜合評分 9.0
想吃鴨爪爪干鍋很久了，听這名字您可能會覺得是川菜，但是它卻是新疆的原創菜，也就去年的事情，在烏魯木齊遍地都是鴨爪爪火鍋店（先吃鴨爪、鴨翅，後加湯，下蔬菜、豆制品、粉條等），最多曾開到160多家，可見其火爆程度。 後慢慢傳到西北其他省市，但上海一家都沒有，讓我想吃都吃不到，于是我決定向吃過的小韓請教了一些問題，小韓在蘭州吃過這個菜後，一直跟我說多麼多麼好吃，把我胃口吊的。。。。。。 小韓說，這道菜其實跟麻辣香鍋差不多，只不過主角是鴨爪、鴨翅而已，這麼說我就有信心了，畢竟我也是做過很好吃的麻辣香鍋。 加上四川同學又給我一大袋牛油火鍋底料，做好這道干鍋鴨爪爪絕對沒問題，最後小韓同學以吃光兩碗飯表達了他對這道菜的喜歡！ 不用去新疆、不用去蘭州，在您的廚房，一樣可以滿足吃貨的您！
用料
做法
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鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時， 同時給中翅拔毛，家里有眉夾的可以拿來用了。
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準備好干鍋需要的食材，這個完全根據自己的口味來搭配，我這備了萵筍、魔芋、雞蛋干、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀。
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把浸好的鴨主料放進電飯煲內膽里，放老抽、料酒、姜塊（拍碎）、一包鹵料（王守義）、干辣椒、鹽、雞精適量，拌勻，按雞鴨模式，大概30分鐘樣子。
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這個時間讓我們來把蔬菜食材們在開水中焯一遍吧，藕和萵筍稍微難熟一點，除了雞蛋干、黃瓜不用過水外，其外都在開水里煮至7、8分熟。
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焯過水的食材瀝干水分備用。
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半小時後鴨爪爪們已經可以出鍋啦，這時已經可以吃了，鹵鴨爪就是這樣的，偷吃一個，好入味，鍋里的鹵水不要倒掉，後面有用。
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鍋中放食用油，加一點四川的火鍋牛油，很辣，我只放了一點點。
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油熱七八成熟轉小火放姜、蒜、花椒煸香。
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接著倒全部輔菜進去翻炒，放適量生抽、鹽。
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放半勺辣椒面翻炒均勻。
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最後放鴨爪爪翻炒一下，加兩勺鹵水燜三分鐘，大火收汁。
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灑上一層芝麻，幾片香菜，滿滿一鍋的膠原蛋白！
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裝小盤拍個照✌️
小貼士
1、嫌鴨中翅有毛的同學可以只買鴨爪，說實話給鴨中翅拔毛真心累，需要耐心，不是每一根都能輕易拔掉；但是中翅肉多，嘿嘿，還是耐心吧； 2、配菜們都要開水里焯一下，綠葉菜只要稍微過一下水就好，硬一點的煮至七八分熟； 3、鹵鴨爪的湯汁不要倒掉，炒鴨爪的時候可以放一些。
所在的分類
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綜合評分 8.1
基圍蝦,火鍋年糕,萵苣,芹菜,土豆,藕,洋蔥,大蒜,干辣椒,花椒,生姜,料酒,大蔥,蔥,芝麻,干鍋調料,香菜,澱粉
綜合評分 8.0