（視頻菜譜）紅糖銀耳羹怎樣才能炖的軟糯濃稠

綜合評分 7.0

視頻地址︰http://v.youku.com/v_show/id_XMTc3MzE0MTEyNA==.html 1、銀耳建議選擇丑耳，丑耳的膠質比雪耳更多，口感更糯。 2、體制偏寒可以放桂圓干、枸杞紅棗，體制偏熱可以換成百合、蓮子（蓮子需要去除里面的硬芯），百合、蓮子需要和銀耳一起浸泡，一起下鍋。 3、想要做清澈剔透的銀耳羹，可以把紅糖換成冰糖。 4、想炖出粘稠的銀耳羹，ヾ要選擇膠質多的銀耳，比如丑耳。ゝ炖之前，把一半的銀耳攪打碎，或者切碎，另一半撕小朵。ゞ水不能加的太多。々炖煮的時間要夠，炖好後燜30分鐘再開蓋。ぁ如果想炖非常粘稠的銀耳羹，可以加入皂角米、桃膠來提高稠度。 5、用高壓鍋的話，上汽後壓25分鐘左右。

用料

做法

1

銀耳用溫水(40度左右)浸泡30-40分鐘，用冷水需要浸泡2小時。
2

小紅棗和枸杞用冷水浸泡10分鐘，洗去表面的灰塵，瀝干水備用。
3

桂圓干剝出果肉備用。
4

銀耳泡好後，沖洗干淨，剪去蒂部較硬的黃色部分。
5

把1/2的銀耳倒入砂鍋，加入800g左右的水，用手持攪拌機充分攪打碎（切碎也可以），這樣銀耳羹做出來會更粘稠，也能節約炖煮的時間。
6

剩下的1/2銀耳撕成小朵，放入鍋里，加入紅糖（想做成清澈剔透的銀耳羹，可以換成冰糖），大火煮開，轉中小火，炖30分鐘。如果沒把1/2的銀耳打碎/切碎，需要炖1小時。
7

30分鐘後加入桂圓干、小紅棗、枸杞，中火炖煮10分鐘。
8

關火後不要馬上開蓋，燜30分鐘左右