做法

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  將馬鈴薯清洗干淨，用清水泡15分鐘。不必去皮，每個切成均等的角狀。切好後用清水沖洗去表面的澱粉質。

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  煮一小鍋滾水，在水中加入鹽3g。

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  水滾後放入薯角，小火煮2-3分鐘。

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  輕輕撈出薯角，此時薯角已基本成熟。瀝干水分，自然冷卻一會兒。

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  稍微冷卻後加入鹽1g，孜然粉2g，玉米澱粉5g，輕輕翻拌均勻。

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  玉米澱粉會在煮熟的薯角上形成薄薄的保護膜，炸好後不僅不容易流失水分，也會使薯角變得更脆。

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  小鍋中加入食用油，燒熱後分批放入薯角，炸至金黃色。

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  薯角炸至金黃色時即可撈出，放在吸油紙上，稍後片刻即可裝盤。 如追求極致脆皮的口感，可在炸好後復炸一遍，會變得更脆。 如覺得咸味不夠，此時可以撒上些鹽後翻拌均勻。

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  可搭配番茄醬，口味會更佳。

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  馬鈴薯的選擇~ 最好選用照片中這種白肉品種的馬鈴薯，炸出的薯角口感才會特別好。