做法

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  1.  食材準備︰低筋面粉60g、雞蛋2個、綿白糖/白砂糖10g。 PS︰做餅干和蛋糕適用于低筋面粉；做披薩和面包適用于高筋面粉。中式面點和餅類適合普通的中筋面粉或者小麥粉。如果家里沒有低筋面粉，可以按1︰4的比例，用1份的玉米澱粉混合4份普通面粉，來調配出低筋面粉喲。 糖的量我又減少了很多，最終減少到10克，大人吃起來已經感受不到甜味了。用白砂糖或者綿白糖都可以。 雞蛋清洗後，我會用紙巾把它擦干淨，假若蛋皮外表的水混入到蛋清里，在打發蛋清的時候可能會失敗喲。

• 2.  烘焙工具︰橡皮刮刀、面粉篩、電動打蛋器、裱花袋、烘焙紙、不銹鋼盆。 PS︰  沒有橡皮刮刀的話可以用大勺子代替；烘焙紙可以用錫紙或者烘焙墊代替，如果沒有電動打蛋器也可以用手動打蛋器打發蛋清，但是需要些技巧也比較辛苦，面粉篩可以省去。

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  3.  雞蛋洗淨後擦干。 PS︰  我們平時洗完雞蛋後就直接打碎了，但是做小餅干的時候一定要注意要擦去雞蛋上的水漬，以免清水連同蛋液一起倒入碗中，就不容易打發了。

• 4.  將蛋黃和蛋清分離。 PS︰ 在打蛋發蛋清之前，最好用廚房紙巾把打蛋盆擦試一遍，保證它無水無油。如果打發蛋清的時候，不小心有油或者水滴混入進去，蛋清就很難打發了。

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  5.  蛋清和蛋黃各加5g綿白糖。

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  6.  先將蛋黃攪拌均勻，然後備用。

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  7. 再用電動打蛋器打發蛋清，首先打至魚泡眼狀。

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  8.  然後打至小細泡狀。

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  9.  再打至濕性發泡。這個時候，可以看到蛋白表面有很多紋路了。

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  10.  最後打至干性發泡。 PS︰  在最終干性打發的狀態，蛋清已經變成了蛋白霜。提起打蛋器，蛋白霜會出現小三角形，而且一動不動，盆里的蛋白霜像一片片雲朵。

• 11.  將打發好的蛋白和攪拌好的蛋黃混合。

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  12.  用橡皮刮刀上下切拌。 PS︰  切記不要畫圈攪拌，要用刮刀上下切拌，以防止蛋白消泡。我理解的切拌手法，就是把橡皮刮刀，像切菜一樣去不停地切蛋白霜，以達到蛋白蛋黃混合均勻的目的。

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  13.  在切拌好的雞蛋糊中篩入面粉。

• 14.  還是用切拌手法，讓面粉混合均勻即可，沒有面粉疙瘩。

• 15.  再將切拌好的雞蛋面糊倒入裱花袋中。 PS︰  可以將裱花袋放到一個杯子中，這樣更方便固定噢！

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  16.  在烤盤內鋪一層烘焙紙。

• 17.  用剪子將裱花袋剪去一個小小口。 PS︰  千萬不要一刀下去，把口剪得太大喲，否則擠出的面糊就不成形了。

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  18.  用裱花袋擠出一個個的小蛋糊。 PS︰  擠蛋糊的時候非常簡單，只要稍稍用力擠壓就可以了，擠的時候手盡量不要移動位置，穩穩地停在那里，流動的蛋糊會自動形成一個小半圓。

• 19.  烤箱上下火180°提前預熱10分鐘後，然後將蛋糊放入烤箱中烤8分鐘左右。注意注意，具體烤多長時間不是固定的。 PS︰  烤小餅干的時間非常重要，時間短了烤不脆（里面可能還是粘粘的），時間長了又容易烤糊。因為不同牌子的烤箱火候不同，所以不能確保烘烤的具體時間。我家的烤箱烤了8分鐘剛剛好，建議寶媽在7分鐘的時候就要隨時觀察小餅干，避免烤糊噢！

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  20.  小餅干一點點的膨脹，烤熟。

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  21.  烤好的小餅干晾涼後，可以放在小的零食盒里，讓寶寶自己拿著吃。因為沒有任何的防腐劑，所以建議盡快吃完（當天），防止受潮，受潮的話就變軟不好吃了！

• 22.  烤好的小餅干在口感上沒有其他類型的餅干那麼酥脆，但它沒有加油，也沒有加很多糖，非常健康的喲。好在寶寶月齡比較小，還不會那麼挑剔的嘛~