港式土司超大版-----金大旺老師配方

綜合評分 9.8

正常的450克土司模具你仔細看，底下會有三個洞，一般我就拿它做標準，可以很好的把三個麪糰定位，這個三能的金波底是五個洞，能做出800克土司，其實這個模具蠻好的，不大不小，不過不知道什麼原因，現在三能已經沒有這款了，那麼配方我們就忽略了，還是按照450克模具下料。金大旺老師的配方

用料

高筋麪粉 250克
糖 50克
酵母 3克
細鹽 2克
雞蛋 30克
黃油 25克
水（牛奶） 135克（液體一定要分次新增，這樣視麪粉吸水率增減）

做法

1

將所有材料除黃油外，全部新增到攪拌缸中，記得糖鹽請與酵母分開放，或融於牛奶中，這是兩個辦法請選擇。
2

廚師機開一檔，慢慢從視窗新增牛奶，記得一定要分次新增，當面粉抱團了就是不需要了。然後開二檔揉光滑，二三分鐘的事，如果缸壁不乾淨可用刮刀刮缸一次。
3

分次新增已經軟化好的黃油，軟化就是你提前拿出來，不是化成液體那種，是用手指輕輕一摸就能捅進去那種，全部加進去轉換成三檔，計時15分鐘即可，中間可刮缸幫麪糰整理一下。
4

拿出來檢視狀態，用手連晃帶甩把麪糰展開，就能看出面彈性非常好，不易破。
5

然後滾圓進行第一次發酵
6

我偷懶直接用攪拌缸，蓋上塑料膜一張室溫就行，一般我家的溫度半小時或40分鐘足夠發好。
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麪糰明顯膨脹，用手指蘸麪粉扎麪糰不回縮即可
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拿出來在鋪有矽膠墊的操作檯上進行排氣，如果有點粘就少許使用手粉。
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擀開的同時，都能聽到大氣泡被壓碎的聲音，蠻過癮了，(*^__^*) 嘻嘻……
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將擀好的面片順一頭捲起，儘量緊實，不要裹進去氣泡，稱重後平均分成三塊，蓋上保鮮膜，鬆弛中，該幹嘛幹嘛去，十分鐘過了再來看它。
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好，十分鐘到了，我們把它擀開，擀到一定大小後，我們把面片翻過來重新擀，
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如圖，兩邊折過來，稍微左右擀開
13

從一側捲起，大約二圈半即可
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均勻的碼放於土司盒，三能金波幾乎不用處理，都會完美脫模
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我們把它放入微波爐中，加了一杯熱水提高溫度及溼度，現在來進行二發
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大概一個小時，土司漲到八分滿的時候我們蓋上蓋子，再放到微波爐裡20分鐘，目的就是爲了脹滿盒
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這個是做800g土司的樣子
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烘焙時間：180度，我的烤箱大概38-39分鐘，朋友們請根據自己烤箱調整，如果用別的牌子的土司盒可以減少時間，因為別的牌子的上色快（我個人感覺）
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出爐後立馬倒扣出來，在盒子裏會悶溼收腰，就不是黃金小板磚了
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金大旺老師的方子值得推薦，很香很好吃！
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細細綿綿的
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