將所有材料除黃油外,全部新增到攪拌缸中,記得糖鹽請與酵母分開放,或融於牛奶中,這是兩個辦法請選擇。
廚師機開一檔,慢慢從視窗新增牛奶,記得一定要分次新增,當面粉抱團了就是不需要了。然後開二檔揉光滑,二三分鐘的事,如果缸壁不乾淨可用刮刀刮缸一次。
分次新增已經軟化好的黃油,軟化就是你提前拿出來,不是化成液體那種,是用手指輕輕一摸就能捅進去那種,全部加進去轉換成三檔,計時15分鐘即可,中間可刮缸幫麪糰整理一下。
拿出來檢視狀態,用手連晃帶甩把麪糰展開,就能看出面彈性非常好,不易破。
然後滾圓進行第一次發酵
我偷懶直接用攪拌缸,蓋上塑料膜一張室溫就行,一般我家的溫度半小時或40分鐘足夠發好。
麪糰明顯膨脹,用手指蘸麪粉扎麪糰不回縮即可
拿出來在鋪有矽膠墊的操作檯上進行排氣,如果有點粘就少許使用手粉。
擀開的同時,都能聽到大氣泡被壓碎 的聲音,蠻過癮了,(*^__^*) 嘻嘻……
將擀好的面片順一頭捲起,儘量緊實,不要裹進去氣泡,稱重後平均分成三塊,蓋上保鮮膜,鬆弛中,該幹嘛幹嘛去,十分鐘過了再來看它。
好,十分鐘到了,我們把它擀開,擀到一定大小後,我們把面片翻過來重新擀,
如圖,兩邊折過來,稍微左右擀開
從一側捲起,大約二圈半即可
均勻的碼放於土司盒,三能金波幾乎不用處理,都會完美脫模
我們把它放入微波爐中,加了一杯熱水提高溫度及溼度,現在來進行二發
大概一個小時,土司漲到八分滿的時候我們蓋上蓋子,再放到微波爐裡20分鐘,目的就是爲了脹滿盒
這個是做800g土司的樣子
烘焙時間:180度,我的烤箱大概38-39分鐘,朋友們請根據自己烤箱調整,如果用別的牌子的土司盒可以減少時間,因為別的牌子的上色快(我個人感覺)
出爐後立馬倒扣出來,在盒子裏會悶溼收腰,就不是黃金小板磚了
金大旺老師的方子值得推薦,很香很好吃!
細細綿綿的
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注意事項很簡單: 1、糖鹽忌與酵母放在一起‘ 2、如果酵母融於液體中忌液體高溫,會燙死酵母。 3、水與黃油都要分次新增。 4、烤箱烘焙溫度根據自己烤箱調整。 囉嗦完畢。