杏鮑菇,麪粉,冰水,幹辣椒,花椒,鹽,糖,生抽
綜合評分 8.0
杏鮑菇切滾刀塊,幹辣椒切小段待用
用麪粉和冰水加1/2小匙鹽調成麪糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均勻裹在上面不會滴下為宜
杏鮑菇蘸上面糊,入九成熱(180度)的油鍋中炸至金黃,撈出控油待用
另起鍋下少許油,先下花椒小火炒香,再下幹辣椒和杏鮑菇略翻炒,接著加鹽、糖和生抽調味即可
1.為什麼要用冰水拌麪糊,因為冰和熱油產生的溫差大,所以炸出來的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外會碎掉一樣,都變脆了。另外,冰水和油之間有面粉作為介質,這樣炸起來沒關係,如果不小心直接把冰水倒進熱油鍋裡會產生爆炸效果,所以一定要小心 2.很多新手不理解油溫的幾成熱是什麼意思,油的沸點是200度,幾成熱就是20*幾~ 3.最後炒花椒和幹辣椒時一定要小火,否則很容易黑掉 4.麪糊的量自己掌握,建議先用半碗麪粉調糊,準備炸的時候再加水調,水慢慢加,不要過度攪拌,有點麪疙瘩什麼的都不要緊,攪拌過度了會促進麪粉裡的麪筋質產生,這樣就不脆了