做法

• 

  茄子切成兩面平行的塊狀，大概3到4毫米厚，這樣等一會兒煎的時候受熱均勻比較容易熟。茄子切好後，用水泡著。將小蔥切成段狀。取三到五個雞蛋，打勻。小胖子用了兩根茄子五個雞蛋。

• 

  鍋內倒多點油，油熱後開始炸茄子。將茄子放入之前打勻的蛋液裡，讓茄子裹上一層蛋液後再把它們放入油鍋中炸。

• 

  待將茄子一面炸至金黃後，將茄子翻個面接著炸。

• 

  將茄子炸軟後就可以將茄子盛出了。

• 

  炸茄子剩下的油還可以用，剩下比較多的話就倒出一部分，爆香蒜粒，接著倒入小蔥段快速翻炒。

• 

  接著倒入小蔥段快速翻炒。

• 

  炒至蔥香出來後倒入之前煎好的茄子，加少許鹽，再淋入點生抽翻炒一下即可。因為茄子是之前就已經煎炸熟了，所以炒的時間很短。