8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋黃加10g糖,攪拌至糖完全融化
加玉米油,攪拌至光亮油滑
加牛奶,攪拌至沒有油水分離,麪糊均勻光澤
篩入低筋麪粉,切拌均勻
蛋白霜(分離蛋清一定要無水無油無蛋黃) 1.放三分一糖至蛋清,高速打發,至大泡泡 2.再放三分一糖至蛋清,高速打發,至小泡泡 3.再放三分一糖至蛋清,高速打發,至硬性發泡,倒扣不跌落
烤箱上下火180度預熱
蛋白霜分3次切拌進蛋黃糊
蛋糕模保持清爽乾淨,從高處倒入麪糊
放進烤箱下層,用烤網,上下火,150度烤20分鐘,轉180度烤30分鐘,中間不能開啟烤箱門。
出爐後馬上倒扣在晾網上,冷卻至室溫再脫模