排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
豆角燜面
綜合評分 9.2
母親是地道的山西人，對山西的傳統美食非常拿手。 媽喜歡做我喜歡吃還喜歡她如數家珍地給我講那些傳統的山西美食。山西最有名的應該數麪食了，種類繁多到光聽到那些名字就能讓人無比期待：刀削麪，拉麪，燜面，揪片，剔尖，貓耳朵，餄餎，灌腸。。。。名字很有趣吧，據說到山西做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣豐富美味的麪食。 耳濡目染之下我也學會了好幾道經典的，尤其喜愛燜面，這道麪食非常好吃而且方便操作，也可以算是懶人飯了，一鍋蒸下來，葷菜，素菜，飯就全部解決了，而且美味無比！ 這道家傳的美味將來一定要傳給我家丫頭，讓她日後也能時常回味起家鄉的味道。
用料
做法
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五花肉洗淨切條狀
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肉中加入少許生抽，蠔油拌勻醃製10分鐘，豆角洗淨後，摘掉兩端的莖，然後掰成段，蔥蒜切碎，姜切條備用
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熱鍋倒色拉油，入薑絲肉絲煸炒，變色後盛出
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鍋中再加入適量色拉油燒到5成熱，放入薑絲，蔥末炒出香味，然後放入豆角炒勻，翻炒1分鐘後，加入生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽拌勻，將炒好的肉加入，倒入沒過豆角的清水，然後加蓋用中火燒至湯汁燒開，調小火煮2分鐘左右後用勺將湯汁盛在一個湯碗中備用
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維持小火，將麪條均勻蓬鬆地鋪在菜上，加蓋慢慢燜
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直到鍋中水分快要收干時，用勺子將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右面條就熟了，關火後用筷子將麪條和肉，菜拌勻，撒上剩餘的蔥末、淋入香油再拌勻即可
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小貼士
1、燜面裡的菜可以換成其他蔬菜，我用過土豆、圓白菜、胡蘿蔔的，味道各有不同都很好吃。 2、燜面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。 3、湯汁淋入的多少決定最終麪條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。 4、燜面是利用蒸氣將麪條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。
所在的分類
相關食譜
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豆角,豬肉碎（或肉片）,意大利麪（spaghetti）,蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
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手擀麪,豆角,五花肉,大蒜,蔥,姜,油,醬油,鹽,料酒
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