好料理

鐵鍋豆角燜面

綜合評分 9.4
一到夏季，特別是明地裏的豆角上市以後，就喜歡吃豆角燜面，有菜有肉有面，一鍋就出來了，對於我們這些上班族，還有有時懶得做飯時，這是個不錯的選擇，如果有時間的話，也可以熬點粥，勾勾縫。

用料

做法

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤1

    蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤2

    豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤3

    五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤4

    炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤5

    放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤6

    放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤7

    倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤8

    把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤9

    把一半的麪條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麪條上

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤10

    再把另一半面條，抖散在麪條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麪條上

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤11

    大火燒開，轉小火燜

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤12

    燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麪條，和豆角、湯汁攪拌均勻

  • 鐵鍋豆角燜面的做法 步骤13

    關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋

小貼士

1、麪條最好是手擀麪，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。 2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。 3、往鍋裡放麪條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。 4、大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麪條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加湯。 5、湯汁收到快乾時，用筷子都散麪條，和菜、湯攪拌均勻。關火。 6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

所在的分類

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五花肉,豆角,細（生）麪條,蒜蓉,辣椒,醬油,鹽,洋蔥,西紅柿,白糖
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排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
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豆角,豬肉碎（或肉片）,意大利麪（spaghetti）,蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
綜合評分 8.5
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豆角燜面
燜面
豆角,凍西紅柿,麪條,鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽,蔥，蒜
綜合評分 7.7