排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
豆角燜面
綜合評分 7.2
用料
做法
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將幹切面在蒸屜裡攤開（蒸屜裡最好事先抹一層植物油防粘），把鍋裡的水燒開後放上蒸屜，大火蒸10分鐘，把蒸屜取下，麪條晾涼備用。麪條蒸過之後口感會更勁道，也不用擔心燜不熟
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乾的榛蘑（或香菇）用涼水泡發，洗淨。榛蘑一般都是野生的，雜質較多，要反覆清洗乾淨
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熱鍋涼油，放兩粒八角爆香，再放入榛蘑炒香，最後放入豆角翻炒均勻
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翻炒半分鐘左右，倒入開水，使之剛好沒過所有的菜，加入鹽和醬油
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將蒸過的麪條攤開了碼在菜上，麪條下部會有一點浸在湯汁裡，上部露在湯麪上。注意麪條的數量宜少不宜多，照片上的麪條太多了，我後來又拿掉了一些
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蓋上鍋蓋，用中火燜七、八分鐘時開啟鍋蓋，沿著鍋的邊緣新增一些開水，蓋上鍋蓋繼續燜五、六分鐘，關火，把菜和麪拌勻即可
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小貼士
這個方法燜出來的麪條硬，適合中午帶便當。喜歡吃軟麪條的同學可以省略蒸麪條這一步，用生面條直接燜，燜的時候鍋裡多加些水。 北京的計程車司機有很多是京郊的農民，有一次坐車時和司機聊起種菜，司機說像豆角類的菜根本不可能不打藥，即使是自己家吃的多少也得打點，不然全被蟲子吃光了。所以，能吃到有機豆角的我們是何等幸運啊，雖然常常被裏面的蟲子嚇個半死。沒辦法，我們愛吃的東西蟲子也愛吃，究竟是蟲子搶了我們的食物還是我們搶了蟲子的食物呢？
所在的分類
相關食譜
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豆角,豬肉碎（或肉片）,意大利麪（spaghetti）,蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
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手擀麪,豆角,五花肉,大蒜,蔥,姜,油,醬油,鹽,料酒
綜合評分 9.4