粘米粉(大米粉),玉米澱粉,熱水,白蘿蔔,香菇,胡蘿蔔,生菜(擺盤用),姜(擺盤用),植物油,香醋,鹽,白胡椒粉,白砂糖或代糖,芥菜
綜合評分 9.2
蘿蔔削皮後切粗條(或切細條或擦絲),蝦米泡軟瀝乾水分,臘腸臘肉分別切丁
熱油鍋,放進臘肉和臘腸煸炒至出油
把臘腸臘肉拔到鍋邊,倒入蝦米,爆香
放進蘿蔔,翻炒均勻
加入300克清水
放1小勺白糖,大火煮開後,轉小火煮5分鐘
放適量鹽調味,因為臘味有鹹味,開始不用放太多鹽,放1小勺試一下不夠再放,味道要比平時吃的要鹹一點,因為等會還要加入粘米粉的
關火,倒入粘米粉,翻拌均勻至看不到乾粉,如果還有乾粉可以適當加一點水
粉的吸水性有區別,要根據實際情況增減水分,但一定不要一次倒入太多,一點一點地新增,最後的粉漿狀態是很濃稠的,只要沒有看到乾粉就行)
盤子刷一層薄油,把蘿蔔粉漿盛進盤子,這個時候因為粉漿很稠,很粘,難以鋪平,可以在手上蘸點水,然後用手去把粉漿推平,稍為壓實
鍋裡燒一鍋水,水開後放進蘿蔔糕,大火蒸25分鐘,關火虛蒸2分鐘即可,出爐後如果看見蘿蔔糕上面有水,直接倒掉就可以了,那只是鍋蓋滴下去的「倒汗水」而已;可以用牙籤或筷子插進入,拉出來沒有粉漿粘在上面就是熟透了,否則就還要多蒸一會。畢竟大家的爐具不同火力不一,時間只是參考,要根據實際情況調整。(關於時間,跟你用的盤子有關,如果你用的是深又窄的盤子,蘿蔔糕的厚度比較厚,蒸的時間就要比較長,如果像我這樣,用淺又寬的盤子,蘿蔔糕的厚度比較薄,蒸的時間就相對比較短)
蘿蔔糕徹底放涼以後,切塊;鍋裡刷一層薄油,燒熱,放進蘿蔔糕,煎至金黃
翻面後,同樣煎至金黃即可。(煎蘿蔔糕的鍋一定要燒得比較熱才放蘿蔔糕,這樣纔不會粘鍋,開始可以開中火,煎至定型再轉小火,喜歡香脆一點的就用中火煎時間稍長即可)