龍利魚柳,新鮮蠶豆,米酒,鹽,幹澱粉,水澱粉,雞精,黑胡椒顆粒
綜合評分 7.5
龍利魚柳斜切成片,調入鹽、米酒和幹澱粉,再加1勺食用油拌勻備用;
蠶豆剝出蠶豆米後用水沖洗一下,再剝出蠶豆瓣後就不用清洗了;蠶豆瓣入沸水汆一下備用;
熱鍋冷油滑炒魚片至肉色變白撈出,原鍋加入2勺清水,調少量鹽和雞精,淋入少許水澱粉做成薄芡;
倒入魚片和蠶豆瓣,快速顛鍋翻勻出鍋,撒上黑胡椒顆粒。
新上市的蠶豆吃口鮮嫩,焯水即熟;龍利魚柳非常柔嫩,醃製時加入食用油,滑炒時只需推鍋輕劃,以免把魚片弄碎;芡汁不要太多太厚,只要將魚片包裹住就行。