好料理

戚風蛋糕

綜合評分 8.6

用料

做法

  • #蛋黃漿#所有材料用一個器皿一次裝在一起，隨意攪拌均勻

  • #粉類#所有材料一次裝入一個器皿過篩

  • 將#蛋黃漿#和#粉類#混合後備用，攪拌手法可以查看優酷視頻

  • #蛋白漿#加入白醋，打發至中性發泡，過程中將細砂糖分3次加入

  • 將1/3#蛋白漿#倒入#蛋黃漿#和#粉類#混合漿中，攪拌，再將其倒回入蛋白漿中，攪拌，可以查看優酷視頻

  • 入摸，顛3下排氣，入爐20分鐘，完成後，馬上倒扣放涼後，脫模即可

小貼士

戚風蛋糕最重要是3.和5.的攪拌手法，否則會影響蛋糕體攀升，4.的細砂糖分量不可調整，細砂糖一定要分3次放入，否則會影響蛋白打發，6.的倒扣放涼也一定要能保持通風，不要悶著，否則會導致蛋糕體塌陷

所在的分類

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