肥牛,金針菇,姜,蒜,蔥,朝天椒,高湯料,酸菜
綜合評分 8.7
全套食材攤開,準備好變廚神咯,go!
輔料1 (金針菇)洗淨切去根部,備用。
調料3沖洗後切碎備用
鍋內加水點火燒開後倒入主料1(肥牛卷),肉略變色(7分熟)即刻撈出,備用。
鍋燒熱倒入約15ml油(約一湯匙),10秒後加入調料1煸香後加入配料1(老壇酸菜);調料2(野山椒);待出香味後加入500ML水(約一大碗水);調料4(黃燈籠辣椒醬);調料5(高湯底料);煮沸後轉小火燒10分鐘,讓酸辣味完全融入湯中。
將湯內的的酸菜撈出裝入碗底,姜蒜去除不用
將輔料1(金針菇)加入鍋內燙熟(約1到2分鐘),撈出裝入碗內酸菜之上。
將牛肉倒入鍋內燙至全熟後,連湯一同倒入碗內 ,撒上切好的調料3
鍋加熱倒入30ml左右油,燒至油冒煙關火,淋于碗內,完成
廚神秘籍︰1.點火架鍋後在鍋內略撒幾滴水,水蒸發後,即表示鍋子燒熱。2牛肉要分兩次汆燙,第一次只為去沫,所以不能燙至全熟,肉一變色就要撈出。3.調料4是整道菜的靈魂所在,但是黃燈籠辣椒比較辣,不能吃辣的朋友可稍加但是不建議不加。4.金針菇易熟所以變軟後即表示已經熟了,牛肉煮久口感會老,所以兩次汆燙時間都不能過長。