瑪德琳,雞蛋,黃油,細砂糖,低筋麪粉,泡打粉,橙皮、檸檬皮屑,黑莓/樹莓,百香果凝乳,雞蛋,百香果,細砂糖,麥芽糖
綜合評分 7.2
百香果醬瑪德琳
綜合評分 7.2
參考自《巴黎私廚》S1E1《檸檬醬瑪德琳》，原方地址：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/madeleines_with_lemon_65371 太喜歡百香果複雜的熱帶香氣，於是借鑑Rachel的方子。 原方使用的是樹莓，烤後的樹莓香氣有些打折，也可能是被柑橘以及百香果風味蓋住。我也試了黑莓，更大顆、更酸、口感更為平衡。 傳統curd會放入黃油，個人覺得這樣搭配瑪德琳過於甜膩，強推@苗苗桑 的清爽檸檬凝乳，相同的方子，把2個檸檬替換成3-4個百香果即可。 http://m.xiachufang.com/recipe/1090813/ 如果你跟我一樣也是重度芸香科愛好者，只有百香果香氣還不夠，可以再往麪糊和/或凝乳里加入柑橘皮屑。 這味道。。。不說了我再去吃一個。
用料
做法
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預處理瑪德琳盤：刷上融化的黃油，冷卻後撒入麪粉，搖晃均勻，抖出多餘麪粉。如果有脫模膏可以省略撒粉步驟
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雞蛋加入細砂糖後打散
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重度芸香科愛好者可以加入各種喜歡的柑橘皮屑。
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篩入低筋麪粉和泡打粉，翻拌均勻
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倒入融化的無鹽黃油，攪拌均勻
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加入樹莓/黑莓，190度10分鐘
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製作百香果凝乳：1.雞蛋加入砂糖後打散 2.加入濾籽的百香果汁拌勻 3.入不粘鍋小火加熱，不斷攪拌直至糊狀，關火，放涼後裝入裱花袋備用
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朝小洞洞擠入百香果凝乳
小貼士
所在的分類
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