掛面
綜合評分 7.0
紅油雲吞掛面
綜合評分 7.0
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用料
- 掛面 100G
做法
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1、準備好主料和配料 2、肉末用鹽，料酒，胡椒粉，味極鮮醬油，蠔油，老抽攪拌起勁，然後分三至四次加入水澱粉攪拌起勁、粘稠的肉餡，靜放30分鐘備用 3、雲吞皮中間放肉餡，對角疊起，如圖 4、如圖，將二個角交叉疊加在一起成雲吞 5、將雞蛋打入碗中，加入少量鹽，食用油以及水澱粉攪拌均勻 6、不粘鍋燒熱，刷上一層薄油，倒入雞蛋液，拿起不粘鍋晃動一下將蛋液均勻平輔在鍋中，煎成兩面金黃色盛出切小條備用
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7、鍋中將骨頭湯燒開，加入雲吞煮至七成熟 8、加入掛面一起煮 9、雲吞掛面快熟時加入小青菜一起同煮 10、小青菜過青後，加入鹽，味極鮮醬油，雞精，辣椒油攪拌均勻後盛出，將切好的雞蛋皮放碗中即可享用
小貼士
制作心得︰ 1、水澱粉是由澱粉和水配制而成，澱粉和水的比倒為1︰1 2、包雲吞時折疊處可以粘點水，這樣包出來的雲吞不容易散開 3、蛋液中加水澱粉，這樣煎出來的蛋皮不容易斷 4、掛面不宜煮太久，掛面下去水開後再煮2-3分鐘
所在的分類
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綜合評分 8.6
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綜合評分 9.6
牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 8.8