惠宜高筋粉,干酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,淡奶油,湯種,橄欖油（可用黃油20克代替）,高粉（湯種）,水,奶油奶酪（奶酪餡）,淡奶油,糖粉,可可粉（可可面團里）
綜合評分 7.9
奶牛面包卷∼湯種
綜合評分 7.9
方子來自跟愛和自由一起做面包第74頁。有改動。
用料
做法
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首先制作湯種，將面粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。
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準備乳酪餡，奶油奶酪加糖隔水小火加熱，攪拌至順滑，再加入淡奶油拌勻即可。
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將除黃油外所有面團材料揉到表面光滑，加入黃油揉到擴展，分出400克面團，將剩余的面團加入可可粉揉勻。將兩個面團放入溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將面團取出排氣並滾圓松弛15分鐘。
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松弛完畢，將可可面團撕成不規則小塊備用。
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將白面團 開成差不多烤盤大小（烤盤28*28），將剛才的可可面團不規則的擺成奶牛紋樣放在白面團上。
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將可可面團在白面團上 平，並將面團放在烘焙紙上，繼續整理 成烤盤大小。
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移入烤盤，在面團上扎孔，防止面團烘焙時凸起。入溫暖濕潤處進行最後發酵。最後發酵結束，表面刷蛋液。
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入預熱至180度烤箱中層上下火烤15分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
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出爐將面包連烘焙紙一起移到烤網上冷卻，上面蓋一張烘焙紙防止水分流失。
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放到涼後，將面包反面的烘焙紙撕掉，淺淺的割幾道刀口，不要割斷。抹上奶酪餡，起頭處多抹一些。
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借助 面杖將面包卷起，用烘焙紙包好，靜止越10分鐘定型。
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拆開油紙，即可切塊食用。
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奶酪餡兒可放冰箱冷藏幾個小時凝固點再抹，我忘記了，流動性有點大，不過很誘人有木有？
小貼士
每種面粉吸水性不同，水量請酌情添加。這個面包一定要放涼了卷，一出爐就卷容易斷裂。有條件可以請家人幫助一起卷。或者一端抵住硬物更容易卷起。
所在的分類
相關食譜
金像面包粉（湯種）,清水,金像面包粉（面團材料）,低筋粉,干酵母,奶粉,鹽,細砂糖,蛋清（原方全蛋50克）,清水（原方50克）,橄欖油（原方黃油35克）,肉松（夾餡兒和裝飾）,全蛋液,白芝麻,蔥花（我沒有）,乳酪沙拉醬
綜合評分 7.7
土豆天然酵種,植物油,溫水,白糖,酵母,高筋面粉,鹽,融化的黃油
綜合評分 8.2
高粉,鹽,糖,酵母,牛奶,全蛋,蛋黃,黃油
綜合評分 8.8
高粉,糖,鹽,酵母,牛奶,蛋液,植物油,肉松,干燥珠蔥,火腿碎,沙拉醬,芝麻
綜合評分 7.5
高筋面粉,蛋液,水,奶粉,黃油,細砂糖,酵母粉,鹽
綜合評分 8.3
天然酵種,高筋粉(瓦雀公社),低筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油乳酪,牛奶(金像加到110克),雞蛋,橄欖油,辣味番茄醬或者沙拉醬,白芝麻,可達怡香料或者香蔥,肉松
綜合評分 8.4
金像麪包粉（湯種）,清水,金像麪包粉（麪糰材料）,低筋粉,乾酵母,奶粉,鹽,細砂糖,蛋清（原方全蛋50克）,清水（原方50克）,橄欖油（原方黃油35克）,肉鬆（夾餡兒和裝飾）,全蛋液,白芝麻,蔥花（我沒有）,乳酪沙拉醬
綜合評分 8.8
湯種：,高粉,開水,主麪糰：,高粉,水,酵母,糖,鹽,黃油,雞蛋液（剩餘的蛋液做抹料）,抹料,沙拉醬（美乃滋）、肉鬆、芝麻、蔥花、剩餘的雞蛋液
綜合評分 9.2
高粉,酵母,細砂糖,牛奶,全蛋,鹽,黃油
綜合評分 8.2