豬里脊,雞蛋,車打芝士,火腿,面粉,面包屑,鹽,黑胡椒,混合生菜,凱撒沙拉醬
綜合評分 9.2
【曼食慢語】爆漿芝心豬排
綜合評分 9.2
豬排裹上面粉、雞蛋和面包屑後，可炸可煎可烤，只要讓外層的面包屑變得金黃酥香就好。里面的豬肉則要熟得剛剛好，嫩而不柴。這樣一刀切下去，豬排的肉汁就會和融化的芝士混雜在一起，緩緩溢出，讓人看了心癢難耐。 購買食材包點這里http://www.xinweicook.com/front/product/54100a741997ae0333cbbc46
用料
做法
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首先在豬里脊1/3處橫向入刀，不要切斷，接著反方向再片一次，展開成長方形肉片
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豬肉兩面薄薄撒上一層鹽和胡椒
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雞蛋打撒，在豬排兩面均勻沾上蛋液，輕輕揉捏片刻
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將面粉放在大盤子里鋪平，把豬排兩面沾上面粉
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將火腿和芝士都切半，鋪在豬排中間，將豬排卷起來，疊成三層
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再放回雞蛋中沾一次蛋液，接著放在面包屑上，讓豬排兩面和四周都均勻沾滿面包屑
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取一個小平底鍋中火燒熱，倒入適量油，將豬排下鍋
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煎1分鐘後翻面，轉小火繼續煎，每2、3分鐘翻一次面，直至豬排兩面金黃，總共需要煎約15分鐘
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用夾子把豬排豎起來，將四周都煎成金黃色即可出鍋，用廚房紙吸油後置于干淨的砧板上休息約3-5分鐘
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在盤子里擺放生菜，澆上沙拉醬，將豬排從中間切開後和沙拉放在一起即可上桌
小貼士
1，橫切豬肉時盡量切得厚薄均勻，展開後如果發現有特別厚的部分可以用刀尖輕輕劃幾刀 2，包入火腿和芝士後盡量把豬排的邊緣捏合緊密，防止煎的時候芝士漏出來 3，煎豬排時保持小火，如果有掉下來的面包屑或漏出的芝士要及時用廚房紙清理干淨，防止燒焦 4，有烤箱的話可以在煎到表面定型後送入180°C烤箱烤18分鐘左右 5，煎好的豬排休息一下再切，讓肉汁能有時間在組織間均勻分布
所在的分類
相關食譜
豬裏脊,雞蛋,車打芝士,火腿,麪粉,麪包屑,鹽,黑胡椒,混合生菜,凱撒沙拉醬
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玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
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玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
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綜合評分 9.1