面糊,綠豆,小米,面粉,調味醬,豆瓣醬,面粉,水,其他材料,雞蛋,油條,火腿腸,蔥末,榨菜末,香菜
綜合評分 7.3
超詳細版煎餅果子
綜合評分 7.3
溫州人在北方上過學（小學和初中九年義務教育） 煎餅果子可以一天吃三個 我覺得煎餅果子真的是人類偉大發明之一啊 煎餅果子還分很多派別呢 主要是天津派為主 還有山東雜糧派哈哈哈我就是隨意這麼一說 煎餅果子的面糊真的是決定口感的很大因素太干太硬沒有彈性都不好吃 但是如果用純白面和面那又太厚重了沒有了嚼勁 然後百度搜索了一下稍微總結了一下 然後偉大的蘇蘇牌煎餅果子就這樣誕生啦
用料
做法
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綠豆 60克 小米 30克 干磨打成粉再加兩大勺面粉 綠豆小米面和白面比例大概3︰1 加水220左右 面糊調好要呈流動狀 不然會干也不能太稀想一下外面賣的煎餅那種面糊什麼樣子然後自己斟酌一下就好了稀一點後面好攤開 或者綠豆小米提前泡發然後加水磨成漿再加面粉我覺得都可以 前者方便一點
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豆瓣醬加糖加水稀釋 然後倒到小鍋里煮開 撒面粉 加多少也是看著加看起來粘稠就可以了 過程中一直要攪拌 面粉小小結塊也沒關系 不是大塊就沒事 因為和豆瓣醬里的黃豆粒會結合 我覺得是提升了口感 咸淡要自己嘗一下的我不喜歡太咸
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準備好其他材料
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我用的平底鍋先拿刷子佔了一點點點點油整體大概滋潤了一下鍋體 看不出抹過油的那種程度其實不粘鍋這部省略也沒事
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面糊倒進鍋里然後轉鍋均勻把面糊攤開 開火然後面糊會起來一些大泡泡 稍微成型然後打雞蛋一個兩個都可以我的迷你土雞蛋打了兩個進去
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拿勺子均勻涂開雞蛋液還沒凝固時撒上蔥
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打了雞蛋這面差不多凝固了然後餅皮基本成型了再沿著餅皮一圈拿勺子一點點鏟開然後翻面 其實這個時候餅皮已經很好操作了 這一步也不能太著急就翻面不然餅皮會破 一定要成型再行動！！！ 看過煎餅果子制作的人應該都知道大概怎麼回事 這里我是講給溫州小伙伴們听的 然後轉小火 接著抹醬 我這個醬調起來和我暑假在石家莊吃的味道很像我超級喜歡類似黃豆醬
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差不多之後關火 然後依次放入榨菜末 火腿腸 油條 然後左邊一下右邊一下包起來
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最後一步︰開吃
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小貼士
第一次做真的覺得很贊餅皮比我爸平時買的那家好吃多了 雖然綠豆小米現磨的但是口感也不差 醬料其實可以自己隨意diy的也有用甜面醬黃豆醬加腐乳汁 韭菜花調起來的看手邊材料吧 黃豆醬是我在雜糧煎餅里吃到的從小到大吃的都是黑色甜面醬口味的 偶爾換一下也不錯 希望大家都可以成功做出好吃的煎餅果子 PS:過程實在拍不起來哈哈只有成品圖一張剛攤好隨便照一張馬上狼吞虎咽吃完啦哈哈哈
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