巧克力蛋糕糊︰,黑巧克力,菜籽油,蛋黃,豆漿,朗姆酒,可可粉,蛋白霜︰,蛋白,黃砂糖,其他︰,甜煮黑豆
綜合評分 9.6
中島老師的巧克力黑豆蛋糕
綜合評分 9.6
來自《中島老師的無添加烘焙書》P71 巧克力黑豆蛋糕 菜譜圖也是書里噠 適用于直徑18CM的圓形蛋糕模
用料
做法
-
準備工作︰ 將巧克力切成小塊； 可可粉過篩； 在模具中鋪上油紙； 把瀝干水分的黑豆均勻地鋪在模具底部； 將烤箱預熱至170℃
-
首先制作巧克力蛋糕糊。把切好的巧克力和菜籽油倒入碗中，隔水加熱融化。巧克力溶化後，逐個加入蛋黃，用打蛋器打散，攪拌均勻。依次加入豆漿、朗姆酒、可可粉，攪拌至沒有干粉。
-
制作蛋白霜，蛋白分三次加入砂糖，打至附在打蛋器上的蛋白霜能形成挺立的尖角時，換手動打蛋器繼續打發，調整泡沫狀態。使蛋白霜潤滑有光澤。
-
-
分三次在巧克力蛋糕糊中加入蛋白霜，前兩次加入蛋白霜後用手動打蛋器攪拌，最後一次換用橡膠刮刀快速攪拌均勻，避免消泡。
-
把蛋糕糊倒入模具中，170℃烘烤30分鐘。烤好後用竹簽扎一下蛋糕，如果不粘不黏，就烤好了。如果沒烤好，就用余溫再烤一會兒~
小貼士
所在的分類
相關食譜
巧克力蛋糕糊：,黑巧克力,菜籽油,蛋黃,豆漿,朗姆酒,可可粉,蛋白霜：,蛋白,黃砂糖,其他：,甜煮黑豆
綜合評分 7.2
【蛋黃糊】,低筋面粉,白砂糖,蛋黃,玉米油,胡蘿卜,椰蓉,水,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.1
低粉,鹽,酒糟（柔軟型）,玉米油（或其他種類無味植物油）,水
綜合評分 8.0
低筋粉,黑芝麻醬（或白芝麻醬）,黑芝麻（或白芝麻）,黃蔗糖,玉米油,水,鹽,楓糖漿（或蜂蜜）
綜合評分 7.3
蛋黃糊︰,蛋黃,黃蔗糖,菜籽油,黑啤酒,低粉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖,其他︰,葡萄干
綜合評分 8.3
蛋黃糊︰低筋粉,可可粉,黃蔗糖（沒有可用白砂糖）,蛋黃,水,朗姆酒,巧克力（未添加乳制品，我用的黑巧）,菜籽油（無味炒菜油既可）,蛋白糊︰蛋白,黃蔗糖（沒有可用白砂糖）
綜合評分 7.7
低筋粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水,低筋粉,抹茶粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水
綜合評分 7.4
低筋面粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9
低筋麪粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9