低筋面粉,全麥粉,熟白芝麻(大致磨碎),甜菜糖(暫時木有,用白砂糖代替),鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9
準備粉類原料
白芝麻炒熟,碾碎
提前將油和芝麻醬混合,主要是芝麻醬比較稠,懈一下。
混合麪粉,鹽,糖,熟白芝麻,用類似淘米的手法攪拌均勻。準備好芝麻醬和油的混合物,以及水在一旁。
加入芝麻醬和油,用雙手手掌把原料搓散,搓細,大概呈魚鬆狀,沒有大的結塊即可。
用畫圈的方式慢慢加入水,用手整理成麪糰,冬天非常乾燥不好成團的話,可以再適當加一些水,要根據具體環境和情況靈活掌握。
麪糰擀成一釐米厚的面片,用刮板或者刀切成條狀,放到鋪有烤紙或油布的烤盤上,並用牙籤在表面扎出氣孔(我這是扎之前)。
烤箱上下火160度,40分鐘。可以酌情減少時間,因為我擀的面片薄了,所以烤了三十分鐘。烤箱要用溫度計,不然溫度會太高。中島老師的餅乾都是低溫慢烤的,烤透很重要。
這次的麻醬加的有點兒多了,下次減少一些,另外就是很想買甜菜糖~試試原汁原味!
麪糰在加水之前的揉搓很重要,一定要快速而均勻。加水後若成團有困難,可以酌情再新增一點水~個人感覺中島老師的方子都似乎偏幹。