做法

• 

  先打蛋白。首先低速打散蛋白，然後轉到高速打至蛋白霜能掛在打蛋頭，形成自然下垂的彎鉤。

• 

  加入1/3細砂糖，繼續高速打發，一開始蛋白霜會變軟，很快又會變硬，直到打到圖示的狀態，能形成自然下垂的彎鉤，到處上一次的要細膩。

• 

  再分兩次加入細砂糖重複1-2的步驟打發蛋白霜，最後一次要把玉米澱粉也一起加入，用中速打發。直到提起打蛋頭，蛋白霜能形成自然下垂的堅挺細膩的彎鉤，最後低速垂直打發一下整理氣泡。

• 

  打發好的蛋白霜靜置一旁，來製作蛋黃糊。蛋黃里加入油，攪拌均勻。再把提前加入黑桑葚丁的酸奶也加入攪拌均勻。

• 

  在離容器高約10釐米處篩入低粉，攪拌均勻。

• 

  檢查蛋白霜的狀態。穩定的蛋白霜應該是表裏如一的細膩，我這次打得過了點，所以用手動打蛋器攪打一下，直到蛋白霜裏外都細膩光滑。開始拌勻蛋黃糊和蛋白霜。

• 先加入1/3蛋白霜在蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後把蛋糕糊加入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻，輕震幾下去除大氣泡，送去165度烤箱烤35分鐘。

• 

  烤完取出輕震幾下去除熱氣，馬上倒扣晾涼。