做法

• 馬斯卡彭乳酪＋40克糖隔熱水攪拌均勻，加入果醬拌勻，並保持溫熱。

• 魚膠粉加70克冷水備用。

• 100克淡奶油加40克糖打發至稍有紋路。

• 另100克淡奶油加10克糖攪拌均勻，無需打發。

• 將2隔熱水加熱至全部融化。

• 將60克的魚膠粉液體倒入乳酪糊裏面，快速攪拌均勻。

• 6繼續加入3，快速攪拌均勻。

• 一片戚風放入慕斯圈內墊底，倒入一半慕斯液，冷凍幾分鐘，直到表面凝固有承重力。

• 放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯液。

• 剩下20克魚膠粉液體倒入4裏面快速拌勻。

• 10倒入9裏面，冷藏。

• 至少冷藏三四個小時後方可脫模。我習慣用吹風機。