好料理

無花果全麥麪包

綜合評分 9.6

用料

做法

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤1

    無花果乾、核桃仁切小粒備用

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤2

    湯種製作：40克高粉+200克冷水攪拌均勻，放入小鍋，開小火，不停攪拌，加熱到65℃離火（差不多攪拌到出現紋路），蓋上保鮮膜，放涼後冰箱冷藏備用

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤3

    麪糰的全部材料投入攪拌盆

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤4

    攪拌至能拉出大片堅固薄膜的完成階段

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤5

    於溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉插入麪糰凹坑不回彈的狀態

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤6

    取出用手輕壓麪糰、或藉助擀麪杖排氣

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤7

    把麪糰平均分成4份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤8

    鬆弛好的麪糰取一塊，擀開成長方形，刷上室溫融化的黃油

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤9

    撒上切成小粒的無花果乾和核桃仁，用手略微按壓後從麪皮的一端捲起。捏緊收口後稍微滾動幾下使麪糰儘量保持粗細均勻

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤10

    然後用切面刀平均切成若干等分（我切了6塊）

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤11

    依次完成全部4塊麪糰後，把切好的共24小段平均排入預先抹油的烤盤中

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤12

    蓋上保鮮膜後進行第二次發酵至2倍大（基本可以達到滿模的狀態）

  • 無花果全麥麪包的做法 步骤13

    送入預熱175～180度的烤箱，中層，烤時約為20～22分鐘。出爐後等麪包摸起來不是很燙手時就趕緊脫模，在烤盤裏放置太久會使麪包底部變溼

小貼士

1、關於各種烤盤具體粉的投量，只需按照各自烤盤大小按比例折算一下即可； 2、內餡的材料可以任意用自己喜歡的，原方是用的核桃和無花果乾，我是正好家裏有包開過封的美國大杏仁，於是就變成了杏仁和無花果乾； 3、刷麪糰用的黃油非必需（是我自己加的），你也可以用蜂蜜兌點水來刷、或者把果乾果仁加點蛋清和糖拌一下後撒在麪糰上。做這些無非是爲了增加果乾果仁與麪糰的粘合力，當然什麼也不弄直接把果乾果仁放麪糰上也沒問題； 4、最後想說的是麪糰中的糖量請儘量不要再減了，這點的糖量加進去後感覺不到很甜的。

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