豬手(肘部以下部分),細冰糖,料酒,生抽,老抽,八角,姜,蔥段,蒜(用刀拍鬆),朝天椒(如果喜歡有點辣味的話)
綜合評分 7.9
豬手切小塊,水裏焯10分鐘,用筷不斷攪拌,防止粘鍋,充分焯出血水
拔乾淨毛,颳去表面白膜,洗淨
放一簇香菜
放幾個幹香菇,不要泡
放一把紅曲米
加料酒,燒酒,生抽,老抽,水,淹沒豬手
加適量冰糖,可代替白糖提鮮
加蔥姜
高壓鍋半小時,文火電燜鍋一個半小時,都可以
倒出汁水,中火收汁
濃稠時倒入豬手,翻拌均勻
關火出鍋
要焯足10分鐘,可以讓血水都出來,燒好後不腥更香。 香菇不要泡,直接放乾的,更香,還能增加鮮味。 燒酒少放些,香味更濃郁。 老抽少放些,多了顏色黑。 冰糖代替白糖,顏色更透亮。 燜的時間一個半小時為宜,最多一個小時四十五分鐘,太長時間容易過爛不成形,也會破壞其營養成分。