做法

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  將高筋麪粉、全麥麪粉、乾酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、牛奶混合。

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  拌勻後放冰箱冷藏半小時，讓麪糰更好吸收水分。更容易出膜。

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  用摔揉法揉至出膜，約15分鐘。加黃油揉至擴充套件階段。

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  加燕麥揉勻。

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  將麪糰抹油放在同樣抹油的容器中，28度環境下發酵一小時。（或低溫發酵24小時。低溫發酵後需要提前半小時放於室溫下回暖）

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  麪糰發酵至兩倍大，用手指戳麪糰，麪糰不會回彈。

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  按壓排出麪糰中的氣體後，將麪糰分割成6份，滾圓。蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

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  將無花果和乾酪切小塊兒分成4等份。

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  將麪糰擀長。

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  將無花果和乾酪均勻的鋪上。

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  麪糰由長邊捲起。

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  整形成橄欖形，收口捏緊。放於烤箱中進行二次發酵1小時，可加放一盆熱水保持溼度。

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  用利刀在發酵好的麪糰表面劃一條深痕，將切成細條的黃油放在麪糰的切口上，會做出漂亮的切口。

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  在切口附近撒上白糖。

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  放入預熱好的烤箱，180度中層上下火烤制20～22分鐘，至表面金黃色。上色合適後可加蓋錫紙。