做法

• 鮮紅辣椒買來（最好選擇帶一下辣味的辣椒），洗乾淨瀝乾。最好能平鋪晾晒一天，晾乾水分，這樣做出的剁椒醬水少，更利於儲存

• 將晾晒好的紅辣椒切碎，我喜歡切的小一些，切好後放在無水無油的乾淨盆裏。切辣椒的時候怕辣手，可以帶一次性的塑料手套

• 把姜切成末，放過之前切好的辣椒中

• 在盆裏加入適量食用鹽攪拌均勻，可以用筷子沾著嘗一下，稍微鹹一些，利於儲存。

• 再加入適量高度白酒（50度以上），殺菌提香

• 裝入合適的容器中

• 熱鍋倒入適量的食用油，燒至冒煙，倒入容器中，也是提香殺菌，利於儲存

• 密封容器，放在通風陰涼處，5-7天就可以吃啦。開瓶吃後的剁椒最好放入冰箱儲存