紅尖椒,大蒜,姜,鹽,糖,白酒
綜合評分 8.7
自制剁椒醬
綜合評分 7.8
去年秋天做的剁椒醬，一直吃到現在還是很美味。一定要用罐子密封儲存，發酵好就放冰箱冷藏，吃的時候用無油無水的勺子隨吃隨取，儲存一年都不會壞。
用料
做法
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辣椒、大蒜、姜洗乾淨晾乾水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗乾淨開水燙一下晾乾，保證無水無油。
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大蒜和姜攪碎。我用的手動攪拌器，可以分兩半攪，一半顆粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
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同樣的方法攪碎辣椒。我用的是菜椒，辣味沒有小米辣那麼重，水分比較大。
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把辣椒、蒜末、薑末混合在一個大盆裏，撒上鹽、糖醃一會
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辣椒會出很多水，淋入高度白酒攪拌均勻。
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裝入密封罐裡，瓶口附一張保鮮膜再擰蓋子。這樣可以更好的隔絕空氣。室溫發酵兩天放入冰箱繼續冷藏發酵。大約一個星期，開啟蓋子就能聞到醇厚的剁椒香味，便可食用了。
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分裝起來送給朋友
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炒菜佐餐拌麪都是很美味的調料
小貼士
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