芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
奶黃冰皮月餅
綜合評分 7.2
很多人蒸皮和餡的時候，都會中途去攪拌，我就不建議攪拌，因為很容易燙手，而且攪拌的也不好直接蒸熟，放涼之後帶手套搓成順滑即可。 此方製作的是50g的月餅，皮和餡的比例是按6比4的，也就是30g皮，20g餡。 材料的比例g重挺重要的，最好拿個稱稱著來。 皮搓團前製作點手粉備用。把糯米粉炒熟就是手粉。此配方大約可以做13個月餅。
用料
做法
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先做皮，準備好材料，還有稱。月餅模具，過濾篩網。
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先放牛奶，細砂糖，攪拌均勻至糖融化，
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放糯米粉，澄粉，粘米粉，再攪拌均勻，攪拌至看不到粉狀顆粒，順滑。
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最後加色拉油，攪拌一下，放置30分鐘，入鍋內蒸15分鐘。用筷子捅中間沒有白色液體流出為熟。鍋裡拿出放涼，帶手套搓麪糰一樣搓至順滑無一粒粒塊裝分離出來。
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製作手粉：把糯米粉放不粘鍋中炒至有點金黃熟了就可以了。皮蒸出來搓的時候如果太粘可以放些手粉進去搓一下。
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奶黃餡做法：把雞蛋，細砂糖一起攪拌至細砂糖融化
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加入牛奶和煉奶攪拌均勻，煉奶主要讓餡更香奶味。
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把澄粉，低筋麪粉攪拌一起，然後過篩。再一起攪拌至無粉狀顆粒。
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黃油事先用杯子隔著熱水融化，倒入黃油攪拌。靜至30分鐘，進鍋裡蒸15分鐘，筷子同樣捅中間無黃色液體流出為熟。蒸太久會老無法成團。
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出鍋放涼帶手套搓麪糰一樣搓至沒有一塊塊。要一團順滑。
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用稱分別把皮和餡按6：4比例稱好，搓圓球狀放好。50g月餅：30g皮，20g餡。
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把皮壓扁，包裹著奶黃餡，再封口搓圓。把封口的裂痕搓至無痕跡，否則壓出來的月餅會有痕跡。
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模具上撒些手粉。這樣容易脫離模具。用模具蓋好成品後放冰箱4個小時後味道更好。手粉太多，可以買把掃子，適當掃一下
小貼士
所在的分類
相關食譜
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0