冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
綜合評分 8.1
冰皮月餅
綜合評分 9.7
冰皮月餅顏色好看，做法也並不難～送人的話也比較拿得出手喔……大家都來試試看吧(^_−)−☆ 優酷視訊連結：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY5OTc2MTQwNA==.html?from=s7.8-1.2&spm=0.0.bodydiv.5!2~5!16~A.H3RmpU&x
用料
做法
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將紅豆、綠豆、白豆都提前泡四個小時以上；加入足量的水，大火蒸2個小時；
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將蒸好的豆子連水一起倒入攪拌機中打成糊狀；（水不夠的話可以額外加一些）
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將打好的豆糊倒入鍋中，煮開後加入白砂糖，轉小火不停的翻炒；（注意：一定要調小火，煮豆沙濺得很厲害，小心燙傷）
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炒到豆糊濃稠後，分幾次加入玉米油，每一次都炒勻之後再加入下一次；
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一直翻炒到豆沙不粘鍋即可；（將三種豆沙都炒好，晾涼備用）
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接下來準備奶黃餡；將雞蛋打入碗中，攪散；
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加入細砂糖、澄粉、吉士粉攪拌均勻；
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接著加入三花淡奶；
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拌勻後加入黃油（黃油不用攪拌到融化，大概拌一下就可以了，蒸的時候自然會溶化）；
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拌好後，就放入上汽的蒸鍋中；（奶黃餡一共要蒸25分鐘，每五分鐘拿出來攪拌一次）
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第一次攪拌～黃油已經全部溶化；
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第二次攪拌～邊緣已經開始凝固；
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第三次攪拌～表面已經全部凝固；
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將四個鹹蛋黃放入碗中，和奶黃餡一起蒸十分鐘；
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第四次攪拌～已經基本上全都凝固了，但還有一點流動性；
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將蒸好的鹹蛋黃加入奶黃餡中，碾碎；
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將奶黃餡過篩、晾涼備用；（奶黃餡過一遍篩，口感會更細膩）
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接著準備奶酥餡料；將糖分加入軟化好的黃油中，用電動打蛋器打至顏色發白；
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加入雞蛋，攪打均勻；
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加入奶粉，開低速攪打均勻；（基礎奶酥餡料就完成了）
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將奶酥餡料分成4份，取三份分別加入可可粉、芒果粉、抹茶粉；
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最後一份加入切碎的蔓越梅；
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然後，準備冰皮的部分；將所有分類都倒入大碗中，加入牛奶；
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攪拌至順滑；
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加入玉米油和煉奶，攪拌均勻，大火蒸25分鐘；
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蒸好後趁熱拌成團；
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晾涼後揉成光滑的麪糰；（粘手的話可以在手上沾一些油）
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將揉好的麪糰分成五份，其中四份分別加入可可粉、抹茶份、紅曲粉、芒果粉；
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將奶酥分別分成15g一個的小團；（我用的是50g的模具，冰皮月餅冰皮和餡料的比例為4:6）
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豆沙也分成15g一個的小團；
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取一團豆沙包裹一個奶酥；（豆沙和奶酥怎麼搭配可以按照自己的喜好決定）
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在案板上撒一些糕粉防粘；（糕粉就是蒸熟或炒熟的糯米粉）
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取一塊冰皮，擀成圓片；
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包入餡料；
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壓出花型即可。（做冰皮月餅，模具中要多沾一些糕粉，不然很難脫模）
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完成了，五顏六色的是不是很漂亮啊～
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晒個切面圖，希望大家會喜歡(^_−)−☆
小貼士
1.喜歡顏色淺一些的朋友可以少加一些色粉； 2.如果做好的月餅可以在兩天之內吃完，就放在冷藏室儲存，如果吃不完就要放冷凍室，吃之前拿出來常溫解凍； 3.冰皮月餅皮和餡的比例為4:6 4.壓花的時候要多沾一些糕粉，以免不好脫模； 5.豆沙包奶酥的步驟如果不好操作，可以先將奶酥冷藏至變硬。
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