去頭龍蝦
綜合評分 8.4
祕製紅燒肉
綜合評分 8.7
塊三層肥兩層瘦的五花 經歷了飛水、煎炒、上色、燜燉等一系列的折騰 甩掉了肉裡過剩的油脂 鎖住了肥瘦相間的汁液 一筷子地Q彈 一嘴巴地軟爛 然而多少人止步於油膩的外表 從而無福去體味這銷魂的美味 不要被不敢嘗試的外在表象所欺騙 向前一步 你就能發現一扇新的大門已然開啟
用料
做法
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五花肉買回來先用清水浸泡20分鐘，清洗過程中可以再給五花肉做個馬殺雞，讓肉質充分放鬆~
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將帶皮五花肉切成麻將塊大小。
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飛水抄一下，去除血沫。
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浸泡五花肉和焯水期間，可以提前將放入砂鍋中的料備好。
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砂鍋放入香料和香菇，以及生抽老抽冰糖，起小火將料水煮溫開。
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砂鍋上火，料水溫開時就可以起油鍋煎炸五花肉了。
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熱鍋熱油，蔥薑蒜爆香，將切好的五花肉放入鍋內煸炒，並放老抽上色，直至肉變色，煸出香味。
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放入之前準備好的砂鍋中。
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砂鍋大火後加入適量的鹽，料酒，然後轉小火慢慢熬製，至少熬製一個小時左右。
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砂鍋收汁後可以關火，如果不著急吃可以蓋上鍋蓋燜到鍋自然涼，口感更入味。
小貼士
這道菜做起來有一個步驟很關鍵，就是上色，很多菜譜推薦起油鍋先炒製糖色，上色很漂亮，建議如果用此步驟儘量用冰糖，因為冰糖不上火~~但是我還是喜歡後期用湯汁裡的冰糖慢慢燉至入味，沒有好壞之分，只是根據個人喜好，所以於我來說僅僅是堅持了下自己的做法小喜好，併爲之感到很合口味~
所在的分類
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