白芸豆300,炒熟白芝麻,白糖,麥芽糖,老抽,生抽,料酒,蔥油,芝麻油,玉米油,肉鬆碎,辣椒油,椒鹽,鹽,五香粉,幹蔥碎
綜合評分 9.9
白芸豆泡發一個晚上,去皮,加水高壓鍋壓碎,放料理機打成泥 蔥油的製作方法就是蔥頭一小把 植物油稍微翻炒,過濾出渣即可
芸豆餡料理機打成泥,炒到水分減少,加入料酒,生抽,老抽,鹽,五香粉,椒鹽,分次加入白糖,麥芽糖,玉米油,炒到有點成團狀態
等到水分揮發的差不多了加入肉鬆碎和白芝麻 和幹蔥碎拌勻
放一旁晾涼,準備麻薯餡
麻薯餡參考王小菲菲菲的麻薯做法
放冰箱速凍冰一會,切成小塊,推薦用麪包刮刀切,不粘哦
每一個餡兒包一塊麻薯 大概滷肉餡30麻薯15 放一旁備用
接下來準備酥皮 我是用古早蛋黃酥的水油皮配方,豬油換成植物油,成品也特別酥哦 浦皮摺疊方法參考@北山小悠子的 鼓浪嶼餡餅 很好用哦可以省不少時間
包好,壓扁進烤箱170°20分鐘
趁熱吃能拉絲哦,不過還是不建議趁熱 放涼麻薯更Q彈哦
這個菜譜主要就是介紹餡 關於炒餡可以參考下廚房其他大神的 這個餡同樣適用於廣式月餅 酥皮配方是古早蛋黃酥的酥皮 豬油替換成玉米油 麻薯是@王小菲菲菲的 酥皮摺疊法是@北山小悠子滴 我們少女團就是這麼的強大啊哈哈哈 這個配方的餡大概成品是750克左右 麻薯的話用70克糯米粉的量就夠用了 總共做了21個酥